Dambou – Westafrikanischer Hirse-Spinat-Eintopf
Originalname Dambou
Dambou ist ein würziges Hirsengericht aus Niger: locker gedämpfter Hirsegrieß wird mit aromatischem Spinat, frischen Kräutern, Zwiebeln und Tomaten vermischt. Abgeschmeckt mit Chili, Knoblauch und Erdnussöl entsteht ein herzhaftes, nahrhaftes und zugleich leichtes Gericht. Es wird traditionell als Hauptgericht serviert und kann pur, mit gegrilltem Gemüse oder mit Fleisch/ Fisch-Beilagen genossen werden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hirsegrieß in ein feinmaschiges Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
250 g Hirsegrieß -
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eine Prise Salz zugeben. Hirsegrieß einstreuen, einmal umrühren, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr niedrig stellen, Topf zudecken und 10–12 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 250 g Hirsegrieß 500 ml Wasser -
Topf vom Herd nehmen, Erdnussöl zur Hirse geben und mit einer Gabel auflockern, damit die Körner nicht zusammenkleben. Abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
2 EL Erdnussöl -
Spinat waschen und grob schneiden. Zwiebeln, Tomaten und Frühlingszwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Chilischote fein hacken. Petersilie und nach Wunsch Koriander grob hacken.
40 g Frühlingszwiebeln 150 g Tomaten (reif) 10 g Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 15 g Petersilie 300 g Spinat (frisch oder aufgetaut) 10 g Koriandergrün (optional) 10 g Chilischote (frisch, mild bis scharf nach Belieben) -
Erdnussöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten.
Wartezeit 4 min
3 EL Erdnussöl 150 g Zwiebeln -
Knoblauch und Chili zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten, bis sie duften, aber nicht bräunen.
Wartezeit 1 min
10 g Chilischote (frisch, mild bis scharf nach Belieben) 10 g Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel in den Topf geben, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen, alles gut verrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen.
Wartezeit 4 min
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder scharf) 150 g Tomaten (reif) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel -
Spinat und Frühlingszwiebeln hinzufügen, gründlich unterrühren. Gemüsebrühe angießen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen und weich ist.
Wartezeit 7 min
150 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) 300 g Spinat (frisch oder aufgetaut) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 g Frühlingszwiebeln Salz (nach Geschmack) -
Gehackte Petersilie und ggf. Koriander unter das Spinatgemüse rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Chili nachwürzen.
15 g Petersilie 10 g Koriandergrün (optional) -
Die lockere Hirse zum Spinatgemüse in den Topf geben. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, sodass die Hirse gleichmäßig mit der würzigen Spinatmischung überzogen ist. Bei sehr niedriger Hitze noch 2–3 Minuten erwärmen.
Wartezeit 3 min
-
Geröstete Erdnüsse grob hacken. Dambou auf Teller verteilen und mit den Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren.
30 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen, optional für Topping)
Utensilien
- Große Pfanne oder zweiter Topf
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Großer Topf mit Deckel
- feines Sieb
- Messbecher
- Esslöffel
- Kochlöffel
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