Lauwarmer Kartoffelsalat mit Bärlauch-Vinaigrette

Schritte

1. Schritt 1

   Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. Größere Kartoffeln ggf. halbieren, damit alle Stücke in etwa gleich groß sind und gleichzeitig gar werden.

   1000 g festkochende Kartoffeln (möglichst ähnlich große Knollen)
2. Schritt 2

   Kartoffeln in einen Topf geben, mit der Gemüsebrühe zum Garen und so viel Wasser auffüllen, dass sie knapp bedeckt sind. Salz hinzufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch fest sind (Stichprobe mit einem Messer).

   20 min

   1 TL Salz (für das Kochwasser, gehäuft) 300 ml Gemüsebrühe (zum Garen der Kartoffeln, leicht gesalzen)
3. Schritt 3

   Während die Kartoffeln kochen, Frühlingszwiebeln putzen, Wurzeln und welke Teile entfernen und in feine Ringe schneiden. Radieschen waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Beiseitestellen.

   80 g Radieschen (für etwas Biss und Farbe, optional) 40 g Frühlingszwiebeln (entspricht ca. 3 kleinen Stangen)
4. Schritt 4

   Für die Bärlauch-Vinaigrette die heiße Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß oder den Mixbecher geben. Bärlauch grob zerteilen und zusammen mit Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Zucker, Pfeffer, Salz und ggf. der halben Knoblauchzehe dazugeben.

   1 TL Zucker (oder flüssiger Honig) 2 ½ EL Weißweinessig (oder milder Apfelessig) ½ Stück Knoblauchzehe (kleine Zehe, optional, je nach Bärlauchschärfe) ½ TL Meersalz (fein) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 30 g Bärlauch (frisch, gewaschen und gut abgetropft) 2 TL Dijon-Senf (mittelscharf bis scharf nach Geschmack) 80 ml Gemüsebrühe (heiß, kräftig) 4 EL Olivenöl (fruchtig-mild, extra vergine)
5. Schritt 5

   Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine leuchtend grüne, leicht cremige Vinaigrette entsteht. Abschmecken: Sie sollte deutlich säuerlich-würzig sein, da die Kartoffeln später etwas von der Intensität aufnehmen. Beiseitestellen, warm halten oder bei Zimmertemperatur stehen lassen.

6. Schritt 6

   Die garen Kartoffeln abgießen, kurz im Topf ausdampfen lassen, bis sie nur noch leicht feucht sind. Noch heiß pellen: Dafür die Kartoffeln mit einem Tuch halten und die Schale mit einem kleinen Messer abziehen.

   5 min

7. Schritt 7

   Die geschälten, noch warmen Kartoffeln in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Butter in kleinen Flöckchen über die warmen Kartoffelscheiben verteilen, damit sie leicht schmilzt.

   20 g Butter (für den warmen Kartoffelsalat)
8. Schritt 8

   Etwa zwei Drittel der Bärlauch-Vinaigrette noch über die warmen Kartoffeln gießen. Die Scheiben vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber mischen, ohne sie zu zerdrücken, damit sie die Vinaigrette aufsaugen. 5–10 Minuten ziehen lassen.

   10 min

9. Schritt 9

   Jetzt die Frühlingszwiebelringe und Radieschenscheiben zu den Kartoffeln geben und alles erneut vorsichtig mischen. Nach Geschmack den restlichen Teil der Vinaigrette hinzufügen oder separat zum Servieren aufbewahren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Meersalz und Zitronenabrieb abschmecken.

   ½ TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone) ½ TL Meersalz (zum Abschmecken) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
10. Schritt 10

    Den lauwarmen Kartoffelsalat auf Tellern anrichten oder in einer flachen Schale servieren. Nach Belieben mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort lauwarm servieren, damit das Bärlaucharoma optimal zur Geltung kommt.

    2 EL Schnittlauch (frisch, optional als Garnitur)