Lauwarmer Kartoffelsalat mit Bärlauch-Vinaigrette

Name: Lauwarmer Kartoffelsalat mit Bärlauch-Vinaigrette
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1000 g festkochende Kartoffeln, möglichst ähnlich große Knollen; 300 ml Gemüsebrühe, zum Garen der Kartoffeln, leicht gesalzen; 1 TL Salz, für das Kochwasser, gehäuft; 20 g Butter, für den warmen Kartoffelsalat; 40 g Frühlingszwiebeln, entspricht ca. 3 kleinen Stangen; 80 g Radieschen, für etwas Biss und Farbe, optional; ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; ½ TL Meersalz, zum Abschmecken; ½ TL Zitronenabrieb, von einer Bio-Zitrone; 2 EL Schnittlauch, frisch, optional als Garnitur; 80 ml Gemüsebrühe, heiß, kräftig; 30 g Bärlauch, frisch, gewaschen und gut abgetropft; 4 EL Olivenöl, fruchtig-mild, extra vergine; 2 ½ EL Weißweinessig, oder milder Apfelessig; 2 TL Dijon-Senf, mittelscharf bis scharf nach Geschmack; 1 TL Zucker, oder flüssiger Honig; ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; ½ TL Meersalz, fein; ½ Stück Knoblauchzehe, kleine Zehe, optional, je nach Bärlauchschärfe

Dieser lauwarme Kartoffelsalat mit Bärlauch-Vinaigrette bringt den vollen Geschmack des Frühlings auf den Teller. Wachsige Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und noch warm mit einer aromatischen Vinaigrette aus frischem Bärlauch, milder Brühe, Weißweinessig und Senf vermengt, sodass sie das Dressing intensiv aufnehmen. Fein geschnittene Frühlingszwiebeln und ein Hauch Zitronenabrieb sorgen für Frische, während ein guter Schuss Olivenöl und etwas Butter den Salat angenehm rund und samtig machen. Ideal als Beilage zu Fisch, Spargel oder Gegrilltem – oder ganz einfach lauwarm als leichtes Hauptgericht mit etwas knusprigem Brot.

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Rezept von malsati-team

Lauwarmer Kartoffelsalat mit Bärlauch-Vinaigrette

: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
25 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

Zutaten

Portionen

Kartoffelsalatbasis

festkochende Kartoffeln möglichst ähnlich große Knollen 1000 g
Gemüsebrühe zum Garen der Kartoffeln, leicht gesalzen 300 ml
Salz für das Kochwasser, gehäuft 1 TL
Butter für den warmen Kartoffelsalat 20 g
Frühlingszwiebeln entspricht ca. 3 kleinen Stangen 40 g
Radieschen für etwas Biss und Farbe, optional 80 g
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen ½ TL
Meersalz zum Abschmecken ½ TL
Zitronenabrieb von einer Bio-Zitrone ½ TL
Schnittlauch frisch, optional als Garnitur 2 EL

Bärlauch-Vinaigrette

Gemüsebrühe heiß, kräftig 80 ml
Bärlauch frisch, gewaschen und gut abgetropft 30 g
Olivenöl fruchtig-mild, extra vergine 4 EL
Weißweinessig oder milder Apfelessig 2 ½ EL
Dijon-Senf mittelscharf bis scharf nach Geschmack 2 TL
Zucker oder flüssiger Honig 1 TL
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen ½ TL
Meersalz fein ½ TL
Knoblauchzehe kleine Zehe, optional, je nach Bärlauchschärfe ½ Stück

Utensilien

Schneidebrett
Kochmesser
Teigschaber oder großer Löffel
Schüssel groß
Reibe für Zitronenabrieb
Messbecher
Sieb
Stabmixer oder Standmixer
Großer Kochtopf

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. Größere Kartoffeln ggf. halbieren, damit alle Stücke in etwa gleich groß sind und gleichzeitig gar werden.

1000 g festkochende Kartoffeln (möglichst ähnlich große Knollen)
Kartoffeln in einen Topf geben, mit der Gemüsebrühe zum Garen und so viel Wasser auffüllen, dass sie knapp bedeckt sind. Salz hinzufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch fest sind (Stichprobe mit einem Messer).

Wartezeit 20 min

1 TL Salz (für das Kochwasser, gehäuft) 300 ml Gemüsebrühe (zum Garen der Kartoffeln, leicht gesalzen)
Während die Kartoffeln kochen, Frühlingszwiebeln putzen, Wurzeln und welke Teile entfernen und in feine Ringe schneiden. Radieschen waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Beiseitestellen.

80 g Radieschen (für etwas Biss und Farbe, optional) 40 g Frühlingszwiebeln (entspricht ca. 3 kleinen Stangen)
Für die Bärlauch-Vinaigrette die heiße Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß oder den Mixbecher geben. Bärlauch grob zerteilen und zusammen mit Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Zucker, Pfeffer, Salz und ggf. der halben Knoblauchzehe dazugeben.

1 TL Zucker (oder flüssiger Honig) 2 ½ EL Weißweinessig (oder milder Apfelessig) ½ Stück Knoblauchzehe (kleine Zehe, optional, je nach Bärlauchschärfe) ½ TL Meersalz (fein) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 30 g Bärlauch (frisch, gewaschen und gut abgetropft) 2 TL Dijon-Senf (mittelscharf bis scharf nach Geschmack) 80 ml Gemüsebrühe (heiß, kräftig) 4 EL Olivenöl (fruchtig-mild, extra vergine)
Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine leuchtend grüne, leicht cremige Vinaigrette entsteht. Abschmecken: Sie sollte deutlich säuerlich-würzig sein, da die Kartoffeln später etwas von der Intensität aufnehmen. Beiseitestellen, warm halten oder bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die garen Kartoffeln abgießen, kurz im Topf ausdampfen lassen, bis sie nur noch leicht feucht sind. Noch heiß pellen: Dafür die Kartoffeln mit einem Tuch halten und die Schale mit einem kleinen Messer abziehen.

Wartezeit 5 min
Die geschälten, noch warmen Kartoffeln in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Butter in kleinen Flöckchen über die warmen Kartoffelscheiben verteilen, damit sie leicht schmilzt.

20 g Butter (für den warmen Kartoffelsalat)
Etwa zwei Drittel der Bärlauch-Vinaigrette noch über die warmen Kartoffeln gießen. Die Scheiben vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber mischen, ohne sie zu zerdrücken, damit sie die Vinaigrette aufsaugen. 5–10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min
Jetzt die Frühlingszwiebelringe und Radieschenscheiben zu den Kartoffeln geben und alles erneut vorsichtig mischen. Nach Geschmack den restlichen Teil der Vinaigrette hinzufügen oder separat zum Servieren aufbewahren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Meersalz und Zitronenabrieb abschmecken.

½ TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone) ½ TL Meersalz (zum Abschmecken) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Den lauwarmen Kartoffelsalat auf Tellern anrichten oder in einer flachen Schale servieren. Nach Belieben mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort lauwarm servieren, damit das Bärlaucharoma optimal zur Geltung kommt.

2 EL Schnittlauch (frisch, optional als Garnitur)