Lauwarmer Kartoffelsalat mit Bärlauch-Vinaigrette
Lauwarm servierter Kartoffelsalat mit frischer Bärlauch-Vinaigrette: Wachsige Kartoffelscheiben saugen ein Dressing aus Brühe, Weißweinessig, Senf und Olivenöl auf. Frischer Bärlauch, Frühlingszwiebeln und Zitronenabrieb bringen Frühlingsaromen, etwas Butter macht den Salat samtig. Perfekt als Beilage zu Fisch, Spargel oder Gegrilltem – oder mit knusprigem Brot als leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz aus der Hand dazugeben. Zum Kochen bringen und je nach Größe 15–20 Minuten knapp gar kochen, sie sollen sich gerade so mit einem Messer durchstechen lassen, ohne zu zerfallen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 1000 g Kartoffeln, festkochend -
Während die Kartoffeln kochen, Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Bärlauch waschen und gut trocken schleudern. Radieschen, falls verwendet, in feine Scheiben schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
10 g Schnittlauch (frisch, optional) 40 g Frühlingszwiebeln 30 g Bärlauch (frisch) 60 g Radieschen (optional für etwas Biss) -
Für die Vinaigrette die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und wieder leicht abkühlen lassen, sie soll heiß, aber nicht mehr sprudelnd sein. In einer Schüssel Senf, Weißweinessig, Zucker und eine gute Prise Salz und Pfeffer verrühren. Zunächst die heiße Brühe unter Rühren zugießen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (oder Honig) 30 ml Weißweinessig (oder milder Kräuteressig) 1 ½ EL Senf (mittelscharf oder körnig) 200 ml Gemüsebrühe (mild, vorzugsweise selbstgemacht oder aus guter Paste) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Olivenöl und Sonnenblumenöl langsam in die noch warme Brühe-Senf-Mischung einrühren, bis eine leicht gebundene Vinaigrette entsteht. Zitronenschale fein abreiben und etwa 1–2 TL davon sowie einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
50 ml Olivenöl (mild bis mittelkräftig) 15 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) -
Die Hälfte des Bärlauchs sehr fein schneiden oder hacken und direkt in die warme Vinaigrette geben, gründlich unterrühren. So gibt er viel Aroma an das Dressing ab.
30 g Bärlauch (frisch) -
Gegarte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die noch warme Vinaigrette löffelweise über die Kartoffeln geben und vorsichtig mischen, damit die Scheiben nicht zerfallen. 5–10 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen.
Wartezeit 10 min
1000 g Kartoffeln, festkochend 200 ml Gemüsebrühe (mild, vorzugsweise selbstgemacht oder aus guter Paste) -
Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen (nicht bräunen) und lauwarm über den Salat träufeln, vorsichtig unterheben. Frühlingszwiebeln, restlichen Bärlauch, Schnittlauch und optional Radieschen unter den lauwarmen Kartoffelsalat mischen.
Wartezeit 2 min
10 g Schnittlauch (frisch, optional) 20 g Butter (oder pflanzliche Margarine für eine vegane Variante) 40 g Frühlingszwiebeln 60 g Radieschen (optional für etwas Biss) -
Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Lauwarm servieren – ideal zu Spargel, Fisch, Gegrilltem oder als leichtes Hauptgericht mit knusprigem Brot.
Wartezeit 5 min
50 ml Olivenöl (mild bis mittelkräftig) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft)
Utensilien
- Schüssel klein
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Schüssel groß
- Küchenmesser
- Sieb oder Abgießer
- Zitrusreibe
- Großer Kochtopf
- kleiner Topf
- Salatbesteck
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