Radieschen-Couscous mit gerösteten Kichererbsen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Mit Küchenpapier möglichst trocken tupfen – je trockener, desto knuspriger werden sie.

Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen, bis die Kichererbsen gleichmäßig überzogen sind.

Kichererbsen auf dem vorbereiteten Blech in einer einzelnen Schicht verteilen. Im Ofen 18–22 Minuten rösten, dabei nach etwa 10 Minuten das Blech kurz rütteln oder die Kichererbsen wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kichererbsen rösten, die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, kurz umrühren und mit einem Teller oder Deckel abdecken. 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit Radieschen in feine Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Gurke längs halbieren, die wässrigen Kerne bei Bedarf entfernen und das feste Fruchtfleisch klein schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie und Minze grob hacken.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Abrieb und etwa 2–3 EL Zitronensaft mit Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – das ist das Dressing für den Couscous.

Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern, damit keine Klümpchen bleiben. Radieschen, Gurke, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze unterheben. Das Zitronen-Olivenöl-Dressing darübergeben und alles gut vermengen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 5 min

Couscous auf Tellern anrichten und die gerösteten Kichererbsen kurz vor dem Servieren großzügig darüber verteilen, damit sie knusprig bleiben. Nach Wunsch mit zusätzlichen Kräutern oder etwas Zitronenabrieb garnieren.