Fihunu Mas – Maledivisch gegrillter Fisch mit Kokos-Chili-Marinade

Fische unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Auf jeder Seite 3–4 schräge, etwa 1 cm tiefe Schnitte bis auf die Gräten setzen, damit die Marinade gut eindringen kann. Innenraum kontrollieren und gegebenenfalls von Resten säubern.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Chilischoten entstielen; für weniger Schärfe Kerne entfernen.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Tomatenmark, Kokosmilch, Saft einer Limette (die zweite Limette für später aufheben), Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma und Zucker in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Optional Curryblätter grob zerkleinern und zugeben.

Alles zu einer glatten, kräftig orange-roten Paste pürieren. Falls die Masse zu dick ist, 1–2 EL Wasser zugeben, bis eine streichfähige Marinade entsteht. Zum Schluss das Kokosöl untermixen.

Die Fische außen und innen leicht salzen. Dann die Marinade mit einem Löffel oder den Händen gründlich in die Einschnitte, auf die gesamte Oberfläche und in den Bauchraum einmassieren. Übrig gebliebene Marinade über die Fische streichen.

Die marinierten Fische in eine flache Form legen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Grillzubereitung einen Holzkohle- oder Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Rost mit etwas neutralem Öl bestreichen, damit die Fische nicht ankleben. Alternativ den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein mit Backpapier belegtes Blech oder ein leicht geölter Rost bereitstellen.

Die Fische aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, während der Grill oder Ofen aufheizt. So garen sie gleichmäßiger.

Wartezeit 15 min

Fische auf den geölten Grillrost legen (oder auf das vorbereitete Blech/Rost). Über direkter Hitze je nach Größe insgesamt etwa 14–18 Minuten grillen, dabei vorsichtig 1–2 Mal wenden. Im Ofen auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten garen. Die Haut soll knusprig, das Fleisch aber noch saftig sein.

Während des Grillens übrig gebliebene Marinade mit einem Pinsel auf die Fische streichen. Wenn gewünscht, die Limettenschale der zweiten Limette fein abreiben und am Ende über die Fische streuen. Limette in Spalten schneiden.

Fihunu Mas sofort servieren, nach Belieben mit grob gezupften Korianderblättern garnieren. Dazu passen Basmatireis, Fladenbrot, ein frischer Salat oder Gurken-Raita. Limettenspalten zum individuellen Beträufeln mit auf den Tisch stellen.