Curtido lojano – eingelegtes Gemüse aus Loja

Weißkohl vorbereiten: Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. In eine große Schüssel geben.

Karotten und Zwiebeln vorbereiten: Karotten schälen und in feine Stifte oder Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Beides zum Kohl in die Schüssel geben und gut mischen.

Paprika vorbereiten: Paprika längs aufschneiden, Kerne und weiße Trennwände entfernen. In feine Streifen schneiden und zum übrigen Gemüse geben.

Gemüse kurz blanchieren: Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kohl-Gemüse-Mischung hineingeben und 1–2 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit das Gemüse leicht weicher wird, aber knackig bleibt.

Wartezeit 2 min

Gemüse abschrecken: Das Gemüse in ein großes Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen und wieder in die große Schüssel geben.

Marinade anrühren: In einer separaten Schüssel Essig, Limettensaft, Öl und Zucker gründlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Aromaten vorbereiten: Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Die Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen, dann fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und samt Stielen grob hacken.

Marinade würzen: Knoblauch, Chili, getrockneten Oregano, eine gute Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Marinade geben und verrühren.

Gemüse mit Marinade mischen: Die Marinade über das abgekühlte Gemüse gießen. Den gehackten Koriander hinzufügen. Alles mit sauberen Händen oder zwei Löffeln gründlich vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit der Flüssigkeit bedeckt ist.

Abschmecken: Den Curtido probieren und je nach Geschmack mit weiterem Salz, etwas Zucker, Limettensaft oder Chili nachjustieren. Er sollte angenehm säuerlich, leicht salzig und frisch würzig sein.

Durchziehen lassen: Den Curtido in ein gut verschließbares Glas oder einen Behälter füllen und leicht andrücken, damit das Gemüse möglichst von Flüssigkeit bedeckt ist. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Servieren: Den Curtido vor dem Servieren kurz umrühren. Als kalte Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Empanadas, Reisgerichten oder einfach zu Brot servieren. Im Kühlschrank hält er sich gut 5–7 Tage.