Kartoffel-Lupinen-Puffer mit Apfel-Radieschen-Relish
Herzhafte, außen knusprige Kartoffel-Lupinen-Puffer treffen auf ein frisches Apfel-Radieschen-Relish: nussige Lupinen, zarte Kartoffeln und leichte Säure von Apfel und Zitrone ergeben ein modernes, eiweißreiches Gemüsegericht – perfekt als leichtes Mittagessen oder kreatives Abendessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lupinenschrot in eine Schüssel geben und mit dem kalten Wasser übergießen. Kurz umrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis die Körnchen weich und leicht aufgequollen sind.
Wartezeit 10 min
120 g Lupinenschrot (oder grobes Lupinenmehl, natur) 250 ml Wasser (kalt) -
Währenddessen Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen. Kartoffeln grob, Zwiebeln fein und Karotten fein raspeln. Alles in eine große Schüssel geben.
80 g Karotten 800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 120 g Zwiebeln -
Die geraspelten Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft. Die trockeneren Kartoffelraspel zurück in die Schüssel geben.
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Gequollenen Lupinenschrot mit in die Schüssel zu Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten geben. Speisestärke, Rapsöl, Paprikapulver und Petersilie zufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
120 g Lupinenschrot (oder grobes Lupinenmehl, natur) 30 g Speisestärke (z.B. Mais- oder Kartoffelstärke) 4 EL Rapsöl (plus mehr zum Braten) 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 250 ml Wasser (kalt) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine einigermaßen zusammenhaltende, feuchte Masse entsteht. Falls sie zu feucht wirkt, etwas mehr Speisestärke ergänzen; falls zu trocken, schluckweise Wasser hinzufügen.
-
Für das Relish Äpfel vierteln, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Radieschen in feine Scheiben und diese nach Belieben in Stifte schneiden. Rote Zwiebel sehr fein würfeln. Alles in eine Schüssel geben.
120 g Radieschen 40 g Rote Zwiebeln 250 g Äpfel (säuerlich-aromatisch) -
Zitronensaft, Apfelessig, Olivenöl und Ahornsirup über das Apfel-Radieschen-Gemisch geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben. Bis zum Servieren kalt stellen.
1 ½ EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) 2 TL Apfelessig 2 TL Ahornsirup Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Schnittlauch (frisch) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Eine große beschichtete Pfanne mit etwas Rapsöl auf mittlerer bis höherer Hitze erhitzen. Aus der Kartoffel-Lupinen-Masse mit den Händen oder zwei Löffeln etwa 8–12 flache Puffer formen.
4 EL Rapsöl (plus mehr zum Braten) -
Puffer portionsweise in die heiße Pfanne setzen und leicht flachdrücken. Pro Seite 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch die Hitze anpassen, damit sie nicht verbrennen, aber durchgaren.
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Fertige Puffer auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten und jeweils mit einer großzügigen Portion Apfel-Radieschen-Relish servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel
- Küchentuch
- Pfannenwender
- große Schüssel
- Reibe
- Kleine Schüssel
- Pfanne
- Messer
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