Tiroler Kartoffelpuffer

Kartoffeln schälen und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Zwiebeln schälen. Petersilie waschen und gut trocken schütteln. Speck von eventueller Schwarte befreien.

Kartoffeln grob raspeln, dabei portionsweise arbeiten. Die geraspelten Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch oder ein großes Sieb geben und kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt. Die Flüssigkeit kurz stehen lassen, Stärke am Boden sammeln lassen, dann das Wasser abgießen und die Stärke wieder zu den Kartoffeln geben.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln fein reiben oder sehr klein würfeln. Petersilie fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.

Geriebene Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Speckwürfel, gehackte Petersilie, Mehl und Eier hinzufügen. Mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine leicht klebrige, aber formbare Masse entsteht. Falls die Masse sehr flüssig wirkt, etwas zusätzliches Mehl einarbeiten. Die Mischung 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl binden kann.

Wartezeit 10 min

Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Masse portionsweise mit einem Esslöffel in die Pfanne setzen und flach drücken, sodass dünne Puffer entstehen (ca. 8–10 cm Durchmesser).

Kartoffelpuffer pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Hitze so regulieren, dass sie außen bräunen, aber innen gar werden, ohne zu verbrennen. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) zwischenlagern, bis alle fertig sind.

Wartezeit 15 min

Kartoffelpuffer noch heiß servieren, nach Bedarf mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen. Klassisch passen Apfelmus, ein Sauerrahm-Kräuter-Dip oder ein gemischter Salat dazu.