Cremige Champignoncremesuppe

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Champignons putzen (nicht waschen, sondern mit einem Tuch abreiben) und in feine Scheiben oder Stücke schneiden.

In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Champignons in den Topf geben, kurz durchrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und Flüssigkeit austritt. Zwischendurch umrühren.

Wartezeit 7 min

Das Mehl über die Champignons streuen und gut einrühren, sodass alles leicht bemehlt ist. 1–2 Minuten mitrösten, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist (ca. 2 Minuten). Dann die warme Gemüsebrühe angießen, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut verrühren.

Wartezeit 3 min

Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 12 min

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer im Topf oder portionsweise im Standmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick ist.

Sahne einrühren und die Suppe erneut kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Noch 3–5 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Während die Suppe fertig gart, Petersilie fein hacken. Baguette in Scheiben schneiden und nach Wunsch im Ofen oder in der Pfanne leicht rösten.

Wartezeit 5 min

Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Je einen Klecks Crème fraîche in die Mitte geben, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer toppen. Mit dem Baguette servieren.