Cremige Champignonsoße mit Weißwein
Originalname Champignonsoße
Cremige, aromatische Champignonsoße aus frischen Pilzen, Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein und Sahne. Die Pilze werden in Butter kräftig angebraten, wodurch ein intensiver Röstgeschmack entsteht, der mit einem Schuss Weißwein abgelöscht und mit Sahne verfeinert wird. Perfekt zu Kurzgebratenem, Steaks, Schnitzel, Geflügel oder einfach über Pasta und Kartoffeln. Eine elegante, doch unkomplizierte Sauce für besondere Anlässe und den Gourmet-Alltag.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Champignons mit einem Pinsel oder Küchenpapier gründlich säubern und in Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken. Zitrone auspressen.
2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 400 g Champignons 80 g Zwiebeln 1 TL Zitrone (Saft, frisch gepresst) -
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis die Butter aufschäumt.
1 EL Olivenöl 30 g Butter -
Zwiebeln in die Pfanne geben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebeln -
Champignons in die Pfanne geben, gut verteilen und bei hoher Hitze 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen und die ausgetretene Flüssigkeit wieder fast vollständig verdampft ist.
Wartezeit 8 min
400 g Champignons -
Mehl gleichmäßig über die Pilze streuen und 1 Minute unter Rühren mitrösten. Dadurch bindet die Soße später besser.
Wartezeit 1 min
2 TL Mehl (Weizenmehl oder Maisstärke) -
Mit Weißwein ablöschen, dabei gut rühren und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht ist und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
Wartezeit 3 min
100 ml Weißwein (trocken) -
Gemüsebrühe und Sahne zugießen, gut verrühren und alles einmal aufkochen. Hitze reduzieren und die Soße 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig eingedickt ist.
Wartezeit 7 min
200 ml Sahne (mind. 30 % Fett, alternativ Kochsahne) 150 ml Gemüsebrühe (am besten leicht, nicht zu salzig) -
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie unterrühren und die Soße nach Belieben noch 1–2 Minuten ziehen lassen. Sofort zu Fleisch, Pasta, Kartoffeln oder Reis servieren.
Wartezeit 2 min
1 TL Zitrone (Saft, frisch gepresst) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Rührlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Zitronenpresse
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