Pastilla au poisson (herzhafte Meeresfrüchte-Pastete)
Originalname Pastilla au poisson
Knusprige marokkanische Pastilla mit Fisch und Meeresfrüchten: zarte Stücke von weißem Fisch, Garnelen und Tintenfisch in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Safran, Koriander und frischen Kräutern, umhüllt von hauchdünnem Teig und goldbraun gebacken. Eine festliche, herzhafte Meeresfrüchte-Pastete mit leicht süß-würziger Note, perfekt als Vorspeise oder Hauptgang zu besonderen Anlässen.
- Schwierigkeit
- 45 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Paprika und Karotten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen und Tintenfisch ggf. trocken tupfen. Koriander und Petersilie grob hacken.
250 g Garnelen, roh und geschält 200 g Tintenfischringe 100 g Paprika, rot 500 g weißer Fisch (z.B. Kabeljau, Seelachs) ½ Bund frischer Koriander ½ Bund frische Petersilie 80 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Paprika und Karotten hinzufügen und weitere 4–5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
Wartezeit 8 min
3 EL Olivenöl -
Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Safran und Harissa zur Gemüsemischung geben und 1 Minute unter Rühren mitrösten, bis alles duftet.
Wartezeit 1 min
½ TL gemahlener Koriander 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Prise Safranfäden 1 TL Harissa oder andere Chilipaste -
Tomaten und Fischfond in die Pfanne geben, gut verrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Wartezeit 7 min
200 g Tomaten aus der Dose, stückig 150 ml Fischfond oder Gemüsebrühe -
Fischstücke, Garnelen und Tintenfisch zur Sauce geben, vorsichtig unterheben. 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Fisch gerade durch ist und Meeresfrüchte zart sind. Nicht zu lange kochen, damit sie nicht zäh werden.
Wartezeit 6 min
250 g Garnelen, roh und geschält 200 g Tintenfischringe 500 g weißer Fisch (z.B. Kabeljau, Seelachs) -
Gehackten Koriander und Petersilie unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung in eine Schüssel geben. 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie etwas anzieht.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ Bund frischer Koriander ½ Bund frische Petersilie 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst -
Für den Teigmantel die Butter langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mandeln grob mahlen oder hacken, Rosinen kurz in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Ei 60 g Mandeln, blanchiert und grob gemahlen 40 g Rosinen oder Korinthen 80 g Butter, geschmolzen -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform oder Ofenform (ca. 24–26 cm) dünn mit etwas geschmolzener Butter ausstreichen.
Wartezeit 10 min
-
Filoteig- oder Brikblätter bereitlegen und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. 3–4 Blätter nacheinander in die Form legen, jeweils mit geschmolzener Butter bestreichen, sodass ein überstehender Rand entsteht.
300 g Brik-Teigblätter oder Filoteig 80 g Butter, geschmolzen -
Mandeln, Rosinen, Honig, Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Die etwas abgekühlte Fisch- und Meeresfrüchtefüllung unterheben und mit etwas Pfeffer abschmecken. Masse gleichmäßig in der Form auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
1 TL Zucker ½ TL gemahlener Zimt 1 EL Honig 60 g Mandeln, blanchiert und grob gemahlen 40 g Rosinen oder Korinthen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Teigränder über die Füllung klappen. Weitere 2–3 Teigblätter darauflegen, jedes mit Butter bestreichen und die Ränder nach unten einschlagen, sodass ein geschlossener Teigdeckel entsteht. Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.
1 Stück Ei 300 g Brik-Teigblätter oder Filoteig 80 g Butter, geschmolzen -
Pastilla im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 35 min
-
Pastilla aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich leichter schneiden lässt. Anschließend aus der Form lösen, in Stücke schneiden und heiß servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Backpinsel
- Kleine Schüsseln
- Küchenmesser
- Runde Springform oder Ofenform (24–26 cm)
- große Schüssel
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