Aprikosen-Aperitivo Spritz mit Thymian

Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und grob in Stücke schneiden. In einen kleinen Mixbecher oder ein hohes Gefäß geben.

Optionalen Zucker oder Zuckersirup zu den Aprikosen geben. Mit einem Stößel oder Löffelrücken zerdrücken, bis ein saftiges Püree entsteht. Bei Bedarf 1–2 EL kaltes Wasser hinzufügen, damit sich das Püree gut lösen lässt.

Das Aprikosenpüree durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schale streichen, damit Schalenreste zurückbleiben. Bei sehr reifen Aprikosen kann dieser Schritt entfallen, der Drink wird dann nur etwas stückiger.

Zwei große Weingläser oder Spritzgläser bis zur Hälfte mit Eiswürfeln füllen.

Das Aprikosenpüree gleichmäßig auf die beiden Gläser verteilen. Jeweils die Hälfte des Aperitivos darüber gießen.

Prosecco in die Gläser geben und fast bis zur gewünschten Füllhöhe aufgießen, dabei einen kleinen Rand für das Sodawasser lassen. Kurz behutsam umrühren, damit sich Püree, Aperitivo und Prosecco vermischen, ohne die Kohlensäure zu stark zu verlieren.

Die Drinks mit gekühltem Sodawasser auffüllen. Noch einmal ganz kurz umrühren. Optional eine kleine Prise Salz hinzufügen – das hebt die Fruchtaromen, ohne den Drink salzig schmecken zu lassen.

Thymianzweige zwischen den Händen leicht anklopfen, um die ätherischen Öle zu lösen, und je 1–2 Zweige in jedes Glas geben. Nach Belieben etwas Zitronenzeste direkt über den Gläsern abreiben, damit die Öle in den Drink fallen, und ein Stück Zeste als Deko ins Glas geben.

Den Aprikosen-Aperitivo Spritz sofort servieren, solange er schön kalt und spritzig ist.