Pfirsich-Basilikum-Bellini

Pfirsiche waschen, trockenreiben, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch grob in Stücke schneiden und in ein hohes Mixgefäß oder den Behälter eines Standmixers geben.

Zucker und Wasser zu den Pfirsichstücken geben. Limette auspressen und den Saft hinzufügen. Alles kurz verrühren, damit sich der Zucker verteilen kann.

Basilikumblätter abzupfen, grob auseinanderzupfen und zu den Pfirsichen in den Mixer geben. Eine kleine Prise Salz hinzufügen, um die Aromen zu betonen.

Alles 30–60 Sekunden fein pürieren, bis ein glattes, leicht schaumiges Püree entsteht. Wer das Püree sehr fein mag, streicht es anschließend durch ein feines Sieb. Püree im Kühlschrank mindestens 30 Minuten gut durchkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Sektgläser (am besten hohe Sektflöten) vorbereiten. Wer mag, kann die Gläser 10 Minuten vorher in den Kühlschrank oder kurz in den Gefrierschrank stellen, damit der Bellini besonders kalt bleibt.

In jedes Glas 2–3 Esslöffel (ca. 30–40 ml) des gekühlten Pfirsich-Basilikum-Pürees geben. Bei Bedarf kurz umrühren, falls sich etwas abgesetzt hat.

Prosecco langsam in die Gläser gießen: zuerst einen kleinen Schluck, kurz mit einem Löffelstiel oder Trinkhalm umrühren, dann mit Prosecco auffüllen, bis die Gläser fast voll sind. So verbindet sich das Püree gleichmäßig mit dem Prosecco und schäumt nicht über.

Eiswürfel nach Wunsch in die Gläser geben (je 1 Eiswürfel pro Glas, wenn der Bellini besonders kalt sein soll). Vorsicht: Zu viel Eis verwässert den Geschmack.

Zum Garnieren Basilikumblätter kurz zwischen den Fingern anreiben, damit sich die ätherischen Öle lösen, und je 1–2 Blätter auf den Drink legen. Nach Belieben dünne Pfirsichscheiben einschneiden und an den Glasrand stecken. Sofort servieren, solange der Prosecco noch schön perlt.