Cremiges Blumenkohl-Curry mit Kokosmilch
Originalname Cremiges Blumenkohl-Curry
Ein aromatisches, cremiges Blumenkohl-Curry in reichhaltiger Kokosmilch-Sauce mit Tomate, Gewürzen und einem Hauch Limette. Zarter Blumenkohl, sanfte Schärfe und frischer Koriander machen dieses vegane Gericht perfekt zu Basmatireis oder Naan – wärmend, sättigend und trotzdem leicht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Blumenkohl in mittelgroße Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Tomaten klein würfeln (bzw. stückige Tomaten abmessen). Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Koriandergrün grob hacken, Limette halbieren.
200 g Zwiebeln 300 g Tomaten (frisch oder stückig aus der Dose) 15 g Ingwer 800 g Blumenkohl 1 Stück Limette (für Saft und nach Wunsch etwas Abrieb) 200 g Kartoffeln (festkochend, optional für mehr Sättigung) 10 g Koriandergrün (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
Falls du Reis dazu servieren möchtest, jetzt nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen, damit er gleichzeitig mit dem Curry fertig wird.
Wartezeit 12 min
240 g Basmati-Reis (als Beilage, optional) -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
200 g Zwiebeln 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es intensiv duftet.
3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer -
Currypulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma und Chiliflocken in den Topf geben. Unter Rühren 30–60 Sekunden rösten, bis die Gewürze duften. Bei Bedarf 1 TL zusätzliches Öl zugeben, damit nichts trocken ansetzt.
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 ½ TL Garam Masala 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder halbscharf) 3 TL Currypulver (mild bis mittelscharf, je nach Geschmack) 1 TL neutrales Pflanzenöl (optional zum Rösten der Gewürze, falls nötig) ½ TL Kurkumapulver (für Farbe und Aroma) ½ TL Chiliflocken (oder mehr, je nach gewünschter Schärfe) -
Tomatenwürfel in den Topf geben, gut mit den Gewürzen verrühren und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas zerfallen und eine dicke Paste bilden.
300 g Tomaten (frisch oder stückig aus der Dose) -
Blumenkohlröschen und Kartoffelwürfel in den Topf geben und in der Tomaten-Gewürz-Mischung wenden, sodass alles gut überzogen ist.
200 g Kartoffeln (festkochend, optional für mehr Sättigung) 800 g Blumenkohl -
Kokosmilch und Wasser angießen, Kichererbsen dazugeben. Alles gründlich verrühren, bis sich die Kokosmilch verteilt hat. Mit Salz, etwas Pfeffer und Zucker würzen.
150 ml Wasser 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, vollfett) ½ TL Zucker (oder anderes Süßungsmittel) 240 g Kichererbsen (abgetropft, aus der Dose oder vorgekocht) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Curry aufkochen, dann die Hitze reduzieren und mit Deckel bei sanfter Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Blumenkohl und Kartoffeln weich, aber noch bissfest sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 18 min
-
Zum Schluss mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf noch Salz, Pfeffer oder Chiliflocken ergänzen. Das Curry sollte cremig sein; falls es zu dick ist, wenig Wasser ergänzen, ist es zu flüssig, noch einige Minuten offen einkochen lassen.
½ TL Chiliflocken (oder mehr, je nach gewünschter Schärfe) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (für Saft und nach Wunsch etwas Abrieb) Pfeffer (nach Geschmack) -
Blumenkohl-Curry vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.
Wartezeit 5 min
10 g Koriandergrün (frisch) -
Curry heiß mit Basmatireis servieren. Nach Wunsch mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt und zusätzlichen Limettenspalten anrichten.
240 g Basmati-Reis (als Beilage, optional) 4 EL Pflanzlicher Joghurt (optional zum Servieren) 1 Stück Limette (für Saft und nach Wunsch etwas Abrieb)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Sieb für Reis oder Kichererbsen
- Messbecher
- Kochlöffel
- Messer
- Teelöffel und Esslöffel
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