Gefüllter Radicchio mit Quinoa und Kräutern

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform bereithalten, in die die Radicchio-Hälften nebeneinander passen.

Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. So werden Bitterstoffe entfernt. Kurz abtropfen lassen.

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Quinoa zugeben, einmal umrühren, die Hitze reduzieren und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Während die Quinoa kocht, Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotte in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Walnüsse grob hacken.

Radicchio putzen: welke äußere Blätter entfernen. Die Köpfe längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden, dabei möglichst viele Blätter zusammenhängend lassen. Die inneren Blätter etwas lösen, sodass Taschen zum Füllen entstehen, dabei vorsichtig arbeiten, damit der Kopf nicht auseinander fällt.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Karotte darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig sind. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Die gekochte, aufgelockerte Quinoa in die Pfanne geben und kurz mit dem Gemüse vermengen. Kirschtomaten und gehackte Walnüsse hinzufügen und alles 2–3 Minuten zusammen erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch einer Prise Chiliflocken würzen.

Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Etwas Schale fein abreiben und zur Quinoa-Mischung geben. Nach Belieben 1 TL Ahornsirup, 1 EL Balsamico und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen.

Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Unter die warme Quinoa-Füllung heben. Nochmals abschmecken; die Füllung darf kräftig gewürzt sein, da der Radicchio Bitterkeit mitbringt.

Radicchio-Hälften in die Auflaufform setzen. Die Quinoa-Kräuter-Mischung mit einem Löffel in die Zwischenräume der Blätter und auf die Hälften verteilen, leicht andrücken. Die Schnittflächen können dabei gut bedeckt sein.

Die Radicchio-Hälften mit 1 EL Olivenöl beträufeln und 2 EL Wasser in die Form geben. Form mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen. Dann Folie abnehmen und weitere 8–10 Minuten backen, bis der Radicchio weich, an den Rändern leicht gebräunt, aber noch formstabil ist.

Wartezeit 25 min

Gefüllten Radicchio aus dem Ofen nehmen, kurz 5 Minuten ruhen lassen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch ein paar frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Wartezeit 5 min