Visiwa – Inselpfanne mit Meeresfrüchten, Ananas und Kokos-Limetten-Sauce
Originalname Visiwa
Visiwa ist eine aromatische Inselpfanne mit zarten Meeresfrüchten, frischer Ananas und Paprika in einer leicht cremigen Kokos-Limetten-Sauce. Frische Kräuter, Chili und Ingwer sorgen für ein Spiel aus süßen, säuerlichen und würzigen Noten. Das Gericht ist leicht, erfrischend und dennoch herzhaft – ideal für ein besonderes Abendessen, das nach Sonne, Meer und Urlaub schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 64 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Mit dem Wasser in einen Topf geben, leicht salzen, aufkochen, dann auf niedrige Hitze stellen, Deckel schließen und ca. 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und mit Deckel 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 20 min
240 g Reis (z.B. Jasmin- oder Basmatireis, als Beilage) Salz (nach Geschmack) 400 ml Wasser (für den Reis, ggf. nach Packungsangabe anpassen) -
Während der Reis kocht, Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotte in feine Stifte, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten würfeln. Ananas schälen, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Koriander und Petersilie grob hacken. Limetten heiß abwaschen, trocknen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
250 g Ananas (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Limetten (Bio, für Saft und Abrieb) 120 g Zwiebel 80 g Karotte 10 g Koriander (frisch) 20 g Ingwer (frisch) 200 g Paprika (gemischte Farben möglich) 1 Stück Chilischote (frisch, Schärfe nach Vorliebe wählen) 10 g Petersilie (glatt, frisch) 120 g Tomaten (reif) -
Meeresfrüchte mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls gefroren, vollständig auftauen lassen und gut abtropfen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
600 g Meeresfrüchte-Mix (z.B. Garnelen, Tintenfisch, Miesmuscheln, küchenfertig, möglichst frisch oder aufgetaut) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Meeresfrüchte bei starker Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, aber noch nicht durchgegart sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
1 EL Butter (oder Ghee) 600 g Meeresfrüchte-Mix (z.B. Garnelen, Tintenfisch, Miesmuscheln, küchenfertig, möglichst frisch oder aufgetaut) 2 EL Olivenöl -
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze Zwiebel und Karotte 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich werden. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und kurz mitdünsten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
120 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 80 g Karotte 20 g Ingwer (frisch) 1 Stück Chilischote (frisch, Schärfe nach Vorliebe wählen) -
Paprika und Tomaten dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einstreuen, kurz anrösten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
Wartezeit 3 min
½ TL Kreuzkümmel ½ TL Kurkuma 120 g Tomaten (reif) 100 ml Gemüsebrühe (oder Fischfond) 200 g Paprika (gemischte Farben möglich) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Kokosmilch, Honig, Fischsauce und Sojasauce einrühren. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist und die Sauce etwas eingedickt ist.
Wartezeit 7 min
1 EL Sojasauce (hell, optional zusätzlich zur Fischsauce) 1 EL Honig (oder flüssiger Zuckerersatz) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 1 EL Fischsauce (alternativ Sojasauce) -
Ananasstücke und die vorgebratenen Meeresfrüchte zur Sauce geben. Weitere 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind. Zum Schluss Limettensaft und Limettenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 4 min
250 g Ananas (frisch) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Meeresfrüchte-Mix (z.B. Garnelen, Tintenfisch, Miesmuscheln, küchenfertig, möglichst frisch oder aufgetaut) 2 Stück Limetten (Bio, für Saft und Abrieb) -
Kurz vor dem Servieren gehackten Koriander und Petersilie unterheben. Reis mit einer Gabel auflockern, auf Tellern anrichten und die Visiwa-Inselpfanne darüber oder daneben geben. Nach Belieben mit extra frischem Limettensaft beträufeln.
2 Stück Limetten (Bio, für Saft und Abrieb) 240 g Reis (z.B. Jasmin- oder Basmatireis, als Beilage) 10 g Koriander (frisch) 10 g Petersilie (glatt, frisch)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Topf mit Deckel
- große Pfanne oder Wok
- scharfes Messer
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