Vai Niu – Garnelen in Kokos-Limetten-Sauce

Reis in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Dann mit dem Wasser in einen Topf geben. Nach Packungsanweisung mit etwas Salz garen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Warm halten.

Wartezeit 15 min

Während der Reis kocht, Garnelen kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beiseitestellen.

Karotten schälen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen, harte Enden abschneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Grün zum Garnieren beiseitelegen.

Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen, dann fein hacken. Koriander grob hacken. Limetten heiß abwaschen, eine Limette halbieren und den Saft auspressen, von der zweiten etwas Schale fein abreiben und in Spalten schneiden.

In einer großen Pfanne oder einem Wok das Kokosöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Garnelen in die heiße Pfanne geben und pro Seite etwa 1–2 Minuten anbraten, bis sie rosa werden und gerade durch sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

In derselben Pfanne Zwiebeln, Karotten und Paprika bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Dann Knoblauch, Ingwer, gehackte Chilischote und die Zuckerschoten dazugeben und weitere 1–2 Minuten rühren, bis es aromatisch duftet.

Mit Kokosmilch ablöschen und gut verrühren, dabei angebratene Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Fischsauce, Sojasauce und Zucker einrühren. Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten leise köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Wartezeit 5 min

Garnelen mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben und in der Kokos-Sauce 1–2 Minuten erwärmen. Limettensaft einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit mehr Fischsauce, Sojasauce oder Limettensaft die Balance aus salzig, säuerlich und mild süß anpassen.

Wartezeit 2 min

Frühlingszwiebel-Grün und die Hälfte des gehackten Korianders unterheben. Optional Kokosraspel und Sesamsamen kurz in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten und über das fertige Gericht streuen.

Wartezeit 3 min

Reis auf Schalen oder Teller verteilen. Garnelen-Kokos-Sauce darübergeben oder daneben anrichten. Mit restlichem Koriander, etwas Limettenschale und Limettenspalten garnieren. Sofort servieren.