Kriecherl-Marmelade (Wildpflaumen-Marmelade)
Originalname Kriecherl-Marmelade
Fruchtig-säuerliche Kriecherl-Marmelade aus regionalen Wildpflaumen, sanft eingekocht mit etwas Zucker und Zitrone. Sie passt perfekt aufs Frühstücksbrot, zu Palatschinken, als Füllung für Gebäck oder zum Verfeinern von Desserts und lässt sich gut auf Vorrat einkochen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 0.5 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 0.2 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 5 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kriecherl gründlich waschen, beschädigte Früchte aussortieren. Die Früchte halbieren und die Kerne entfernen. Falls sehr große Kriecherl verwendet werden, die Hälften nochmals teilen, damit sie gleichmäßiger zerfallen.
1500 g Kriecherl (Wildpflaumen), entsteint -
Die vorbereiteten Kriecherl in einen großen, breiten Topf geben. Wasser angießen und kurz durchmischen, damit nichts am Topfboden ansetzt.
100 ml Wasser -
Die Früchte bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kriecherl weich sind und zu zerfallen beginnen.
Wartezeit 15 min
-
Den Topf vom Herd ziehen und die Masse je nach gewünschter Konsistenz mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder mit einem Stabmixer grob bis fein pürieren. Vorsicht, es spritzt heiß!
-
Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillezucker und eine Prise Zimt sowie eine kleine Prise Salz zu den Früchten geben und gründlich einrühren.
40 ml Zitronensaft, frisch gepresst 1 Prise Zimt (optional) Salz (nach Geschmack) 1 TL Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote (optional) 1 TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben) 750 g Zucker (Feinkristall oder Gelierzucker 2:1) -
Die Frucht-Zucker-Masse erneut auf den Herd stellen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei häufig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 15 min
-
Gelierprobe machen: Einen kleinen Teller kurz in den Kühlschrank stellen. Etwas heiße Marmelade darauf geben. Wird sie nach 1–2 Minuten fest und bildet beim Schieben mit dem Finger Falten, ist sie fertig. Falls nicht, noch 3–5 Minuten weiterkochen und erneut testen.
Wartezeit 5 min
-
Während die Marmelade kocht, Gläser und Deckel vorbereiten: Gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen, klar ausspülen und anschließend in kochendem Wasser oder bei 120 °C im Backofen 10 Minuten sterilisieren. Auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Die heiße Marmelade vorsichtig randvoll in die sterilisierten Gläser füllen. Die Ränder der Gläser falls nötig mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Tuch abwischen, dann sofort fest mit den Deckeln verschließen.
-
Die verschlossenen Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und komplett bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Anschließend kühl, trocken und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
Wartezeit 8 h 0 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Kleiner Teller für Gelierprobe
- Messbecher
- Zange oder Topflappen
- Reibe für Zitronenschale
- Saubere Einmachgläser mit Deckeln
- Kochlöffel oder Holzspatel
- Kartoffelstampfer oder Stabmixer
- Küchentuch
- Großer breiter Topf
- Messer
- Schneidbrett
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