Treska s Majonézou (Slowakischer Fischsalat mit Kabeljau und Mayonnaise)

Kabeljaufilet unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen und das Filet in grobe Stücke schneiden.

Wasser in einen Topf geben, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen und mit etwas Salz würzen. Aufkochen lassen.

Kabeljau in das kochende Wasser geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Fisch 7–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis er gerade durchgegart und noch saftig ist. Nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.

Wartezeit 8 min

Während der Fisch gart, Karotten schälen und in sehr feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls sehr fein würfeln. Essiggurken fein würfeln.

Gegarten Kabeljau vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, kurz abtropfen lassen und vollständig abkühlen. Lorbeer und Piment entsorgen.

Wartezeit 20 min

Abgekühlten Fisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in kleine Stücke zerzupfen. Die Stücke sollten sichtbar bleiben und nicht zu einem Brei zerdrückt werden.

Für die Sauce Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, Gurkenflüssigkeit, Sonnenblumenöl, Zucker und Paprikapulver in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Karotten, Zwiebeln und Essiggurken zur Sauce geben und gründlich vermischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.

Die Fischstücke behutsam unter die Mayonnaise-Gemüse-Mischung heben, dabei nicht zu stark rühren, damit die Struktur des Fisches erhalten bleibt.

Fischsalat nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Gurkenflüssigkeit nachjustieren.

Treska s Majonézou abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren die Treska kurz umrühren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und gut gekühlt mit frischem Weißbrot, Brötchen oder Baguette servieren.