Treska s Majonézou (Slowakischer Fischsalat mit Kabeljau und Mayonnaise)
Originalname Treska s Majonézou
Treska s Majonézou ist ein klassischer slowakischer Fischsalat aus zartem Kabeljau, cremiger Mayonnaise, Essiggurken und Zwiebeln. Zitronensaft und Gurkenlake sorgen für angenehme Frische, während Senf und Gewürze Tiefe und leichte Schärfe bringen. Serviert mit frischem Brot oder Brötchen ist dieser Salat eine aromatische Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht, das an traditionelle Feinkostläden in der Slowakei erinnert.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
390 kcal
- 21 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Kabeljaufilet unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen und das Filet in grobe Stücke schneiden.
Kabeljaufilet unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen und das Filet in grobe Stücke schneiden.
400 g Kabeljaufilet (ohne Haut und Gräten, frisch oder aufgetaut) -
Schritt 2 Wasser in einen Topf geben, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen und mit etwas Salz würzen. Aufkochen lassen.
Wasser in einen Topf geben, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen und mit etwas Salz würzen. Aufkochen lassen.
4 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter 800 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Kabeljau in das kochende Wasser geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Fisch 7–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis er gerade durchgegart und noch saftig ist. Nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.
Kabeljau in das kochende Wasser geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Fisch 7–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis er gerade durchgegart und noch saftig ist. Nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.
Wartezeit 8 min
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Schritt 4 Während der Fisch gart, Karotten schälen und in sehr feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls sehr fein würfeln. Essiggurken fein würfeln.
Während der Fisch gart, Karotten schälen und in sehr feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls sehr fein würfeln. Essiggurken fein würfeln.
80 g Karotten 60 g Essiggurken (abgetropft) 40 g Zwiebeln -
Schritt 5 Gegarten Kabeljau vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, kurz abtropfen lassen und vollständig abkühlen. Lorbeer und Piment entsorgen.
Gegarten Kabeljau vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, kurz abtropfen lassen und vollständig abkühlen. Lorbeer und Piment entsorgen.
Wartezeit 20 min
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Schritt 6 Abgekühlten Fisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in kleine Stücke zerzupfen. Die Stücke sollten sichtbar bleiben und nicht zu einem Brei zerdrückt werden.
Abgekühlten Fisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in kleine Stücke zerzupfen. Die Stücke sollten sichtbar bleiben und nicht zu einem Brei zerdrückt werden.
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Schritt 7 Für die Sauce Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, Gurkenflüssigkeit, Sonnenblumenöl, Zucker und Paprikapulver in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, Gurkenflüssigkeit, Sonnenblumenöl, Zucker und Paprikapulver in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
2 EL Gurkenflüssigkeit (Lake von den Essiggurken) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst, alternativ aus der Flasche) 1 EL Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) 1 TL Paprikapulver edelsüß (optional, für Farbe und Aroma) 2 TL Senf (mittelscharf) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (optional, für eine leichte Abrundung) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 200 g Mayonnaise (am besten 70–80 % Fett, klassische Variante) -
Schritt 8 Karotten, Zwiebeln und Essiggurken zur Sauce geben und gründlich vermischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.
Karotten, Zwiebeln und Essiggurken zur Sauce geben und gründlich vermischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.
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Schritt 9 Die Fischstücke behutsam unter die Mayonnaise-Gemüse-Mischung heben, dabei nicht zu stark rühren, damit die Struktur des Fisches erhalten bleibt.
Die Fischstücke behutsam unter die Mayonnaise-Gemüse-Mischung heben, dabei nicht zu stark rühren, damit die Struktur des Fisches erhalten bleibt.
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Schritt 10 Fischsalat nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Gurkenflüssigkeit nachjustieren.
Fischsalat nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Gurkenflüssigkeit nachjustieren.
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Schritt 11 Treska s Majonézou abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Treska s Majonézou abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h
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Schritt 12 Vor dem Servieren die Treska kurz umrühren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und gut gekühlt mit frischem Weißbrot, Brötchen oder Baguette servieren.
Vor dem Servieren die Treska kurz umrühren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und gut gekühlt mit frischem Weißbrot, Brötchen oder Baguette servieren.
1 EL frische Petersilie (optional, für die Garnitur)
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- Schneebesen oder Löffel
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Topf
- Rührschüssel
- Schaumkelle
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