Orangen-Kartoffelgratin mit Lauch und knuspriger Käsekruste

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) mit etwas Butter oder Öl ausfetten.

Kartoffeln in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden, entweder mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline. In einer großen Schüssel zwischenlagern, damit sie nicht austrocknen.

Lauch der Länge nach halbieren, gründlich unter fließendem Wasser von Erde befreien und dann in feine Halbringe schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken oder mit einer Presse zerdrücken. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Schale einer Orange fein abreiben (nur den orangefarbenen Teil), dann beide Orangen auspressen und den Saft auffangen.

In einer Pfanne die restliche Butter oder etwas Öl erhitzen. Lauch darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig dünsten, bis er weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch in den letzten 1–2 Minuten zufügen und kurz mitdünsten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, dann beiseitestellen.

Wartezeit 7 min

Für die Orangen-Sahne-Mischung Sahne und Milch in einem Messbecher oder einer Schüssel verrühren. Orangenschale, 4–5 EL Orangensaft, Speisestärke oder Mehl, Thymian, etwas Muskat, Salz und Pfeffer zugeben und gründlich verquirlen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Orangensaft zufügen – die Mischung darf deutlich aromatisch schmecken.

Etwa ein Drittel der Kartoffelscheiben fächerartig in die vorbereitete Form schichten. Die Hälfte des Lauchs gleichmäßig darauf verteilen. Mit etwas Orangen-Sahne-Mischung begießen. Diesen Vorgang wiederholen und mit einer Schicht Kartoffeln abschließen.

Die restliche Orangen-Sahne-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen; die Flüssigkeit sollte knapp unter den oberen Kartoffelscheiben stehen. Die Form leicht rütteln, damit sich alles verteilt. Mit einem Blatt Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken.

Das Gratin auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten zugedeckt backen, bis die Kartoffeln fast weich sind. In der Zwischenzeit den Käse reiben, falls noch nicht geschehen.

Wartezeit 35 min

Folie entfernen, die Oberfläche leicht salzen und pfeffern und den geriebenen Käse gleichmäßig darüber verteilen. Weitere 15 Minuten offen backen, bis der Käse goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind (mit einem Messer prüfen).

Wartezeit 15 min

Gratin aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt. Mit den frischen Kräutern bestreuen und direkt in der Form servieren. Dazu passen ein grüner Salat oder ein winterlicher Rote-Bete-Salat.

Wartezeit 10 min