Bizcocho Dominicano (Dominikanischer Festtagskuchen)

Eine runde Springform oder Tortenform mit ca. 24–26 cm Durchmesser bereitstellen. Den Boden und die Seiten der Form mit Butter ausstreichen.

Die ausgebutterte Form mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen. Die Form bis zum Befüllen beiseitestellen.

Eier trennen. Eigelbe in eine große Rührschüssel geben, Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen.

Zimmerwarme Butter mit Zucker in der großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 5–7 Minuten sehr hell und cremig aufschlagen. Die Masse sollte deutlich an Volumen gewinnen.

Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterschlagen, bis eine glatte, fluffige Creme entsteht. Vanilleextrakt und Zitronenschale einrühren.

Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermischen. Eine kleine Prise Salz zugeben.

Eiweiß mit einer Prise Salz in der fettfreien Schüssel zunächst langsam, dann auf hoher Stufe steif schlagen, bis stabile Spitzen entstehen. Nicht überschlagen, der Eischnee soll noch leicht cremig sein.

Abwechselnd etwas von der Mehlmischung und etwas Milch zur Butter-Eigelb-Masse geben und nur kurz unterrühren, bis sich alles gerade verbindet. Fortfahren, bis Mehlmischung und Milch aufgebraucht sind. Zum Schluss das Öl kurz einarbeiten.

Den Eischnee in 3 Portionen mit einem Teigspatel vorsichtig unter den Teig heben, nicht mehr schlagen. So wenig wie möglich rühren, damit die Luft im Teig bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen und die Form ein- bis zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu lösen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45–60 Minuten backen, bis er goldgelb ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 50 min

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 35 min

Für den optionalen Tränke-Sirup Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Rum, Zitronensaft und Vanilleextrakt in den warmen Sirup rühren. Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Den vollständig abgekühlten Kuchen mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen und den Sirup löffelweise oder mit einem Pinsel gleichmäßig auf der Oberfläche und den Seiten verteilen. Vor dem Anschneiden nochmals 15–20 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 20 min