Dresdner Eierschecke

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und mit 1 TL Zucker aus der Gesamtmenge verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch, restlichen Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz, das ganze Ei und das Eigelb hineingeben. Mit den Knethaken beginnen zu verkneten, dann die weiche Butter hinzufügen und 5–7 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Eine Springform (26–28 cm Durchmesser) sorgfältig mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten, in die vorbereitete Springform geben und mit den Händen oder einem Teigroller gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dabei einen kleinen Rand von etwa 1–2 cm hochziehen. Den Boden abgedeckt nochmals 15–20 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Quarkschicht den Quark in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und eine kleine Prise Salz hinzufügen und glatt rühren.

Weiche Butter, Eier und Eigelb zur Quarkmasse geben und gründlich verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.

Zum Schluss das Puddingpulver einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem gegangenen Hefeboden in der Springform verteilen und glattstreichen.

Für die Eierschecke die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz und der Speisestärke mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten dickcremig aufschlagen.

Die Sahne steif schlagen. In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Flüssige, abgekühlte Butter unter die Eigelbmasse rühren, dann vorsichtig zuerst die geschlagene Sahne, danach den Eischnee unterheben, sodass möglichst viel Luft in der Masse bleibt.

Die Eierscheckenmasse vorsichtig auf die Quarkschicht gießen und mit einem Spatel glattstreichen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Masse in der Mitte nur noch leicht wackelt.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und die Eierschecke 15 Minuten im geöffneten Ofen stehen lassen, damit sie nicht stark zusammenfällt.

Wartezeit 15 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter in der Form auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde). Erst dann vorsichtig den Springformrand lösen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden.

Wartezeit 1 h 0 min