Coquilles Saint-Jacques (Gratinierte Jakobsmuscheln)

Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und falls vorhanden den kleinen seitlichen Muskel entfernen. Beiseitestellen und bei Raumtemperatur stehen lassen, während Sie die übrigen Zutaten vorbereiten.

Schalotten und Champignons fein schneiden. Petersilie für die Sauce grob hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Mehl abwiegen, Fischfond und Weißwein bereithalten.

In einer großen Pfanne die Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

Wartezeit 2 min

Champignons zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und die Flüssigkeit etwas verdampft ist.

Wartezeit 4 min

Hitze leicht erhöhen, Jakobsmuscheln in die Pfanne geben und von jeder Seite 1–1,5 Minuten nur leicht anbraten. Sie sollen außen etwas Farbe nehmen, innen aber noch glasig sein. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann die Muscheln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

In die Pfanne Weißwein geben und den Bratensatz lösen. 2–3 Minuten köcheln, bis der Wein etwa um die Hälfte einreduziert ist. Dann Fischfond zugießen und weitere 3 Minuten leicht köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Mehl gleichmäßig über die Flüssigkeit stäuben und gründlich einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Kurz aufkochen, bis die Sauce leicht sämig wird.

Wartezeit 2 min

Sahne einrühren und die Sauce 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig, aber noch gut gießbar ist. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und 1–2 TL Zitronensaft abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren, Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 4 min

Jakobsmuscheln samt eventuell ausgetretener Flüssigkeit vorsichtig wieder in die Sauce geben und nur kurz darin wenden, nicht mehr kochen lassen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 220 °C Oberhitze/Grill (oder Ober-/Unterhitze auf der obersten Schiene) vorheizen. Einzelne ofenfeste Muschelschalen oder kleine Gratinförmchen mit Butter ausstreichen.

Paniermehl mit fein geriebenem Parmesan und Emmentaler mischen. Petersilie fein hacken und untermischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Jakobsmuscheln mit Sauce gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Darauf die Käse-Semmelbrösel-Mischung streuen, sodass die Oberfläche bedeckt ist.

Förmchen auf ein Blech stellen und im oberen Drittel des Ofens 6–8 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Dabei im Auge behalten, damit der Käse nicht verbrennt.

Wartezeit 8 min

Coquilles Saint-Jacques aus dem Ofen nehmen, 2–3 Minuten abkühlen lassen und sofort servieren – ideal mit frischem Baguette oder einem kleinen grünen Salat.

Wartezeit 3 min