Gebackene Jakobsmuscheln mit Knoblauchbutter
Zarte Jakobsmuscheln werden kurz mariniert und im Ofen mit einer aromatischen Knoblauch-Kräuter-Butter überbacken, bis sie saftig und nur leicht gegart sind. Eine feine Zitronennote und knusprige Semmelbrösel sorgen für Frische und Textur. Ideal als elegante Vorspeise oder leichtes Hauptgericht für besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form oder 8–12 leere, hitzebeständige Jakobsmuschelschalen leicht mit der Butter zum Ausfetten bestreichen.
10 g Butter (zum Ausfetten der Form oder der Muschelschalen) -
Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Sehnenreste, falls vorhanden, vorsichtig entfernen.
600 g Jakobsmuscheln (ohne Rogen, möglichst frisch oder aufgetaut) -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Von der halben Zitrone etwas Schale abreiben und beiseitestellen, anschließend den Saft auspressen.
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) 5 g Schnittlauch 1 Prise Zitronenzeste (optional, zusätzlich zum Abrieb der halben Zitrone) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt) -
Weiche Butter in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenabrieb, Chiliflocken, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einer Gabel zu einer homogenen Kräuter-Knoblauch-Butter vermengen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Chiliflocken (mild, optional) 10 g Petersilie (glatt) 80 g Butter (zimmerwarm) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zitronenzeste (optional, zusätzlich zum Abrieb der halben Zitrone) 5 g Schnittlauch 3 Stück Knoblauchzehen -
Semmelbrösel und Olivenöl zur Knoblauchbutter geben und gut unterrühren. Die Masse soll streichfähig und leicht krümelig sein; falls sie zu fest ist, 1–2 TL Weißwein oder einen Spritzer Zitronensaft einarbeiten.
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) 30 g Semmelbrösel 1 EL Olivenöl 40 ml Weißwein (trocken, optional) -
Jakobsmuscheln in die vorbereitete Form oder jeweils in eine Muschelschale legen. Mit einem kleinen Schuss Weißwein und einem Spritzer Zitronensaft beträufeln. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) 40 ml Weißwein (trocken, optional) Salz (nach Geschmack) 600 g Jakobsmuscheln (ohne Rogen, möglichst frisch oder aufgetaut) -
Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Knoblauch-Kräuter-Butter-Brösel-Mischung auf jede Jakobsmuschel setzen und leicht andrücken, sodass eine kleine Kuppe entsteht.
1 Prise Chiliflocken (mild, optional) 10 g Petersilie (glatt) 30 g Semmelbrösel 80 g Butter (zimmerwarm) 1 Prise Zitronenzeste (optional, zusätzlich zum Abrieb der halben Zitrone) 5 g Schnittlauch 1 EL Olivenöl 3 Stück Knoblauchzehen -
Jakobsmuscheln im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 8–12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Muscheln gerade eben durch, aber noch glasig im Kern sind. Nicht zu lange backen, sonst werden sie zäh.
Wartezeit 10 min
600 g Jakobsmuscheln (ohne Rogen, möglichst frisch oder aufgetaut) -
Form oder Schalen aus dem Ofen nehmen und die Jakobsmuscheln 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Nach Belieben mit frischem Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb)
Utensilien
- Zitruspresse
- Gabel
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Backofen
- Schüssel
- Auflaufform oder Jakobsmuschelschalen
- Reibe für Zitronenschale
- scharfes Messer
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