Coquilles Saint-Jacques – gratinierte Jakobsmuscheln
Originalname Coquilles Saint-Jacques
Zarte Jakobsmuscheln werden in einer cremigen Weißwein-Sahnesoße mit Schalotten und Champignons gegart, mit einer feinen Kruste aus Parmesan, Paniermehl und Butter gratiniert und direkt in den Muschelschalen serviert. Ein klassischer französischer Vorspeisen-Klassiker – elegant, aromatisch und perfekt für besondere Anlässe.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Jakobsmuscheln kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie in der Schale sind, Muscheln vorsichtig herauslösen, Corail (orangefarbiger Rogen) nach Belieben entfernen oder mitverwenden. Schalen unter fließend heißem Wasser gründlich reinigen und beiseitestellen.
Jakobsmuscheln kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie in der Schale sind, Muscheln vorsichtig herauslösen, Corail (orangefarbiger Rogen) nach Belieben entfernen oder mitverwenden. Schalen unter fließend heißem Wasser gründlich reinigen und beiseitestellen.
12 Stück Jakobsmuscheln (frisch oder gut aufgetaut, am liebsten in der Schale) -
Schritt 2 Champignons in dünne Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Petersilie grob hacken. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen.
Champignons in dünne Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Petersilie grob hacken. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen.
5 g Petersilie (glatt) 150 g Champignons 60 g Schalotten ½ Stück Zitrone (Bio, Schale und etwas Saft) -
Schritt 3 Backofen auf 220 °C Oberhitze/Grill (oder 230 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muschelschalen oder kleine ofenfeste Förmchen dünn mit Butter ausstreichen.
Backofen auf 220 °C Oberhitze/Grill (oder 230 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muschelschalen oder kleine ofenfeste Förmchen dünn mit Butter ausstreichen.
20 g Butter (für die Förmchen) -
Schritt 4 In einer Pfanne Olivenöl und etwa die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten darin 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.
In einer Pfanne Olivenöl und etwa die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten darin 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.
1 EL Olivenöl 60 g Schalotten 50 g Butter -
Schritt 5 Champignons zugeben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und 4–5 Minuten mitdünsten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Champignons zugeben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und 4–5 Minuten mitdünsten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
150 g Champignons Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 6 Mehl über die Schalotten-Pilz-Mischung stäuben und gut einrühren. Unter Rühren 1 Minute anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Mehl über die Schalotten-Pilz-Mischung stäuben und gut einrühren. Unter Rühren 1 Minute anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
2 TL Mehl (für die Bindung der Soße) -
Schritt 7 Mit Weißwein ablöschen, gut verrühren und 1–2 Minuten leicht köcheln lassen. Sahne zugießen, eine Prise Zucker und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzugeben. Alles 3–4 Minuten bei milder Hitze sanft einkochen lassen, bis die Soße cremig ist. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Mit Weißwein ablöschen, gut verrühren und 1–2 Minuten leicht köcheln lassen. Sahne zugießen, eine Prise Zucker und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzugeben. Alles 3–4 Minuten bei milder Hitze sanft einkochen lassen, bis die Soße cremig ist. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 3 min
½ Stück Zitrone (Bio, Schale und etwas Saft) 120 ml Weißwein (trocken) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 Prise Zucker 150 ml Sahne (mind. 30 % Fett) -
Schritt 8 Die Soße auf die vorbereiteten Muschelschalen oder Förmchen verteilen, sodass der Boden bedeckt ist. Jakobsmuscheln gleichmäßig daraufsetzen (pro Schale 1–2 Stück) und leicht andrücken.
Die Soße auf die vorbereiteten Muschelschalen oder Förmchen verteilen, sodass der Boden bedeckt ist. Jakobsmuscheln gleichmäßig daraufsetzen (pro Schale 1–2 Stück) und leicht andrücken.
12 Stück Jakobsmuscheln (frisch oder gut aufgetaut, am liebsten in der Schale) -
Schritt 9 Parmesan mit Paniermehl und der restlichen Butter in einer kleinen Schüssel vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Gehackte Petersilie untermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan mit Paniermehl und der restlichen Butter in einer kleinen Schüssel vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Gehackte Petersilie untermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
50 g Butter 30 g Parmesan (frisch gerieben) 40 g Paniermehl (fein) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 5 g Petersilie (glatt) -
Schritt 10 Die Bröselmischung gleichmäßig auf die Jakobsmuscheln streuen. Förmchen oder Schalen auf ein Blech setzen und im heißen Ofen 8–12 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Muscheln gerade eben durchgegart sind.
Die Bröselmischung gleichmäßig auf die Jakobsmuscheln streuen. Förmchen oder Schalen auf ein Blech setzen und im heißen Ofen 8–12 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Muscheln gerade eben durchgegart sind.
Wartezeit 10 min
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Schritt 11 Coquilles Saint-Jacques kurz 3–5 Minuten ruhen lassen, dann sofort servieren – nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen.
Coquilles Saint-Jacques kurz 3–5 Minuten ruhen lassen, dann sofort servieren – nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (Bio, Schale und etwas Saft) 5 g Petersilie (glatt)
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backofen
- Muschelschalen oder kleine Gratinförmchen
- Backblech
- Messbecher
- Kleine Schüssel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Reibe für Zitrone und Muskat
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