Vieiras gratinadas – überbackene Jakobsmuscheln
Originalname Vieiras gratinadas
Zart-saftige Jakobsmuscheln, in ihrer Schale mit einer aromatischen Knoblauch-Weißwein-Butter und einer goldbraunen Kräuterbröselkruste gratiniert. Ideal als elegante Vorspeise oder kleines Hauptgericht – außen knusprig, innen glasig und buttrig-zart, mit frischer Zitronennote.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 220 °C Oberhitze/Grill (oder sehr starke Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit grobem Salz oder zerknüllter Alufolie auslegen, damit die Jakobsmuschelschalen später stabil stehen.
-
Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie fein hacken, Thymianblättchen von den Zweigen streifen.
2 Stück Knoblauchzehen 20 g Schalotte 5 g frische Petersilie ½ TL Frischer Thymian (Blättchen) -
Butter in kleine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben, falls noch nicht gerieben. Zitronensaft auspressen und abmessen.
1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst 60 g Butter (kalt) 25 g Parmesan oder gereifter Hartkäse, fein gerieben -
In einer kleinen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalottenwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und weitere 30–60 Sekunden mitrühren, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
2 Stück Knoblauchzehen 20 g Schalotte 1 ½ EL Olivenöl -
Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und 1–2 Minuten leicht einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Pfanne vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Wartezeit 2 min
40 ml Weißwein, trocken -
In einer Schüssel Semmelbrösel, Parmesan, Petersilie und Thymian mischen. Die abgekühlte Schalotten-Weißwein-Mischung und den Zitronensaft hinzufügen, gut verrühren. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einer Gabel einarbeiten, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst 60 g Butter (kalt) Salz (nach Geschmack) 5 g frische Petersilie schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Frischer Thymian (Blättchen) 35 g Semmelbrösel (Paniermehl) 25 g Parmesan oder gereifter Hartkäse, fein gerieben -
Jakobsmuscheln kalt abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Ränder parieren. Je eine Muschel in eine halbe Schale legen und die Schalen auf dem vorbereiteten Blech so platzieren, dass sie sicher stehen.
8 Stück Jakobsmuscheln in der Schale (halbierte Schalen, Muschelfleisch ausgelöst) -
Die Butter-Brösel-Mischung gleichmäßig auf den Muscheln verteilen und leicht andrücken, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist, aber das Fleisch nicht erdrückt wird.
-
Blech in die obere Schiene des Ofens schieben (relativ nah an den Grill). 6–8 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist und die Jakobsmuscheln gerade eben durch und im Kern noch leicht glasig sind. Nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
Wartezeit 8 min
-
Die überbackenen Jakobsmuscheln sofort aus dem Ofen nehmen, kurz 1–2 Minuten ruhen lassen und dann direkt auf Teller setzen. Mit Zitronenspalten servieren, nach Belieben am Tisch nochmals leicht salzen und pfeffern.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 4 Stück Zitronenspalten (zum Servieren) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Backofen mit Grillfunktion
- Backblech
- Kleine Pfanne
- Kleine Schüssel
- Messer
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