Gebratene Jakobsmuscheln auf cremigem Erbsenpüree
Originalname Gebratene Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree
Zart gebratene Jakobsmuscheln mit goldbrauner Kruste auf einem samtigen Erbsenpüree aus grünen Erbsen, Butter und einem Hauch Zitrone. Frische Kräuter und etwas knusprige Garnitur sorgen für Kontrast in Textur und Geschmack. Ein elegantes, leichtes Gericht – ideal als Vorspeise für ein festliches Menü oder ein besonderes Dinner zu zweit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Erbsen abwiegen. Falls tiefgekühlt, nicht auftauen, sondern direkt verwenden. Gemüsebrühe abmessen, Zitrone für Abrieb waschen und trockenreiben.
1 ½ TL Zitrone (nur der frisch geriebene Abrieb) 400 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch, grün) 150 ml Gemüsebrühe -
In einem mittelgroßen Topf Olivenöl erhitzen. Erbsen hineingeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzen.
Wartezeit 3 min
1 EL Olivenöl (mild) -
Gemüsebrühe angießen, kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten köcheln, bis die Erbsen weich, aber noch schön grün sind.
Wartezeit 6 min
150 ml Gemüsebrühe -
Sahne und Butter zu den Erbsen geben, einmal kurz aufkochen lassen und dann den Topf vom Herd nehmen.
Wartezeit 1 min
60 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 25 g Butter -
Erbsen mit dem Pürierstab oder im Mixer sehr fein pürieren. Bei Bedarf ein wenig zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen, bis ein glattes, eher dickflüssiges Püree entsteht.
400 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch, grün) -
Zitronenabrieb unter das Erbsenpüree rühren und mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Püree warm halten (z.B. in einem kleinen Topf bei sehr milder Hitze oder im Wasserbad), dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 5 min
Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ TL Zitrone (nur der frisch geriebene Abrieb) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) -
Jakobsmuscheln mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen, eventuell vorhandene seitliche Muskelstränge entfernen. Leicht salzen und pfeffern. Schnittlauch, ggf. Minze und Kresse vorbereiten (fein schneiden bzw. abschneiden).
Salz (nach Geschmack) 12 Stück Jakobsmuscheln (frisch, ausgelöst, ohne Rogen) 1 EL Minze (frisch, in feinen Streifen, optional) 2 EL Schnittlauch (frisch, in feinen Röllchen) Pfeffer (nach Geschmack, vorzugsweise weiß) 2 EL Kresse (oder andere feine Sprossen, zum Garnieren, optional) -
In einer großen, schweren Pfanne Olivenöl auf hoher bis mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Butter und die leicht angedrückte Knoblauchzehe zugeben und kurz schäumen lassen.
Wartezeit 1 min
1 Zehe Knoblauch (leicht angedrückt, für das Bratfett, optional) 1 EL Olivenöl (hitzestabil) 30 g Butter -
Jakobsmuscheln in die heiße Pfanne setzen, ohne sie zu dicht zu legen. 1,5–2 Minuten ohne Bewegung braten, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Wartezeit 2 min
12 Stück Jakobsmuscheln (frisch, ausgelöst, ohne Rogen) -
Jakobsmuscheln wenden und weitere 1–1,5 Minuten braten, dabei die Muscheln mit dem heißen Fett aus der Pfanne übergießen. Sie sollen innen noch leicht glasig bleiben. Knoblauch entfernen.
Wartezeit 2 min
-
Pfanne vom Herd nehmen, Jakobsmuscheln mit einem Hauch Zitronensaft beträufeln und ggf. nochmals leicht nachsalzen und pfeffern.
2 TL Zitrone (Saft, frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, vorzugsweise weiß) -
Zum Anrichten auf vorgewärmte Teller jeweils einen Spiegel Erbsenpüree geben. Jakobsmuscheln daraufsetzen (pro Portion 3 Stück). Mit einem Klecks Crème fraîche, Schnittlauch, ggf. Minze und Kresse garnieren und sofort servieren.
2 EL Kresse (oder andere feine Sprossen, zum Garnieren, optional) 1 EL Minze (frisch, in feinen Streifen, optional) 2 EL Crème Fraîche (optional, für extra Cremigkeit / Dekor) 2 EL Schnittlauch (frisch, in feinen Röllchen)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Kochlöffel oder Spatel
- Große Pfanne, möglichst schwer
- mittelgroßer Topf
- Schöpf- oder Esslöffel
- Zitrusreibe
- Pürierstab oder Standmixer
- Messer
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