Pfifferling-Kartoffelgratin mit Sahne und Käse

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) dünn mit der kleinen Menge Butter einfetten und nach Wunsch mit Paniermehl ausstreuen, damit später nichts anhaftet.

Kartoffeln schälen. Anschließend in möglichst gleichmäßige, etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Bis zur weiteren Verwendung in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie, falls verwendet, waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Pfifferlinge sorgfältig putzen: groben Schmutz mit einem Pinsel oder Küchenpapier entfernen, falls nötig kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Größere Pilze halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen.

In einer großen Pfanne Olivenöl und etwa die Hälfte der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pfifferlinge zugeben und 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Wartezeit 5 min

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelwürfel und die Hälfte des Knoblauchs zu den Pilzen geben und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit etwas Salz, Pfeffer und der Hälfte des Thymians würzen. Pilzpfanne beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

In einem kleinen Topf die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauchrest darin kurz anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen. Sahne und Milch zugießen, gut verrühren und kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Wartezeit 3 min

Die Sahne-Milch-Mischung mit Salz, Pfeffer, Thymianrest und Muskatnuss würzen. Abschmecken – die Mischung darf etwas kräftiger gewürzt sein, da die Kartoffeln noch Würze aufnehmen. Vom Herd nehmen.

Kartoffelscheiben gut abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen. Etwa die Hälfte der Kartoffeln leicht überlappend in die vorbereitete Form schichten, so dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist.

Die Hälfte der Pfifferlinge samt Zwiebeln gleichmäßig über den Kartoffeln verteilen. Ein gutes Drittel des geriebenen Käses darüberstreuen. Anschließend die Hälfte der Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig darübergießen.

Die restlichen Kartoffelscheiben als zweite Schicht auflegen. Danach die übrigen Pfifferlinge darauf verteilen. Den restlichen Käse darübergeben und mit der restlichen Sahne-Milch-Mischung übergießen, sodass alles leicht bedeckt ist.

Die Form mit Alufolie oder einem Deckel locker abdecken und das Gratin im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln fast weich sind.

Wartezeit 40 min

Abdeckung entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.

Wartezeit 20 min

Gratin aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt und sich besser portionieren lässt. Kurz vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen und nach Wunsch nochmals mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.

Wartezeit 10 min