Klassischer Zwiebelrostbraten mit Röstzwiebeln
Originalname Zwiebelrostbraten
Saftiger Rinderrückensteak-Rostbraten, langsam in einer kräftigen Zwiebel-Rotwein-Sauce geschmort und mit üppigen, goldbraun-knusprigen Röstzwiebeln serviert. Ein klassischer deutsch-österreichischer Wirtshausliebling, perfekt zu Spätzle, Kartoffeln oder einem einfachen grünen Salat.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderhüftsteak aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Zwiebeln für Sauce schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Wartezeit 20 min
500 g Zwiebeln 800 g Rinderhüftsteak (alternativ Rinderlende oder Rostbraten, am Stück oder in 4 gleich großen Steaks) -
Rinderhüftsteak in 4 etwa gleich schwere Steaks schneiden (falls nicht bereits geschnitten). Rundum mit Küchenpapier trocken tupfen. Beidseitig dünn mit Senf bestreichen, dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2 TL Senf (mittelscharf) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Große schwere Pfanne stark erhitzen. Pflanzenöl und Butterschmalz hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, Steaks einlegen und je Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Dann aus der Pfanne nehmen, abdecken und beiseitestellen.
Wartezeit 6 min
30 g Butterschmalz (oder Öl mit hohem Rauchpunkt) 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten der Steaks, neutral) 800 g Rinderhüftsteak (alternativ Rinderlende oder Rostbraten, am Stück oder in 4 gleich großen Steaks) -
Hitze der Pfanne etwas reduzieren. Butter und die vorbereiteten Zwiebelstreifen zugeben. Unter häufigem Rühren 8–10 Minuten langsam hellbraun und weich schmoren. Am Ende Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen.
Wartezeit 10 min
500 g Zwiebeln 20 g Butter ½ TL Zucker (für die Zwiebeln in der Sauce) -
Zwiebeln leicht mit Mehl bestäuben und gut verrühren. Mit Rotwein ablöschen, dabei Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Rotwein 3–4 Minuten einkochen lassen, dann Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian zufügen.
Wartezeit 5 min
400 ml Rinderbrühe (am besten selbst gekocht oder gute Qualität) 200 ml Rotwein (kräftig, trocken; alternativ mehr Brühe verwenden) 1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Thymian (getrocknet, oder 1–2 Zweige frisch) 10 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie aromatisch und etwas eingedickt ist. Optional Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 2 EL Wasser (kalt, zum Anrühren der Stärke falls verwendet) 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden der Sauce) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Steaks mitsamt ausgetretenem Fleischsaft in die Sauce legen. Bei kleiner Hitze je nach gewünschtem Gargrad 5–10 Minuten in der Sauce ziehen lassen (nicht mehr stark kochen), dabei einmal wenden.
Wartezeit 10 min
800 g Rinderhüftsteak (alternativ Rinderlende oder Rostbraten, am Stück oder in 4 gleich großen Steaks) -
Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Zwiebelringe vorsichtig voneinander lösen.
400 g Zwiebeln (möglichst gleich große Zwiebeln) -
Zwiebelringe in eine Schüssel geben und mit Mehl bestäuben, bis sie leicht überzogen sind. Überschüssiges Mehl abschütteln. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Wartezeit 3 min
1 Prise Paprikapulver (edelsüß, optional) Salz (nach Geschmack) 2 EL Weizenmehl (zum Wenden der Zwiebelringe) Pfeffer (nach Geschmack) -
Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebelringe portionsweise bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 6–8 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Fertige Röstzwiebeln auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Wartezeit 10 min
40 g Butterschmalz (oder Pflanzenöl) 400 g Zwiebeln (möglichst gleich große Zwiebeln) -
Zwiebelrostbraten anrichten: Steaks mit reichlich Zwiebelsauce auf vorgewärmte Teller geben, großzügig mit Röstzwiebeln bedecken und sofort servieren, z.B. mit Spätzle, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schüssel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Topf oder tiefe Pfanne für Sauce
- Zweite Pfanne
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