Sauerbraten aus Deutschland

Name: Sauerbraten aus Deutschland
Prep time: 24 h
Cook time: 3 h
Total time: 27 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1500 g Rinderbraten (drei Tage gereift), gewürzt mit Salz und Pfeffer; 250 ml Rotweinessig; 500 ml Rotwein (trocken); 20 g Zucker; 3 Stück Lorbeerblätter; 10 g Schwarze Pfefferkörner; 4 Stück Nelken; 3 Stück Piment; 2 Stück Zwiebel, groß, gewürfelt; 2 Stück Karotten, groß, in Scheiben geschnitten; 50 g Butterschmalz; 200 g Bratensatz, vom schmoren des Fleisches; 500 ml Rinderbrühe; 30 g Mehl, zum Andicken der Sauce; 100 ml Sahne, optional für die Cremigkeit

Der Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht und gilt als der Königsuntergang unter den Schmorgerichten. Dank der Marinade aus Essig, Wein und Gewürzen entfaltet das Fleisch bereits beim Schmoren ein unvergleichliches Aroma, das durch Zwiebeln, Karotten und Gewürze wunderbar ergänzt wird. Das Ergebnis ist ein zartes und würziges Stück Fleisch, das auf der Zunge zergeht und mit einer köstlichen Sauce serviert wird, die perfekt zu Rotkohl und Knödeln passt.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
1 h 0 min: Vorbereitung
3 h 0 min: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Den Rinderbraten innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Rotweinessig, Rotwein, Zucker, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Piment in einem großen Topf vermengen.

4 Stück Nelken 3 Stück Piment 20 g Zucker 250 ml Rotweinessig 10 g Schwarze Pfefferkörner 500 ml Rotwein (trocken) 3 Stück Lorbeerblätter 1500 g Rinderbraten (drei Tage gereift) (gewürzt mit Salz und Pfeffer)
Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln und die Karottenscheiben hinzu. Legen Sie den Rinderbraten in die Marinade, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren und gelegentlich wenden.

2 Stück Zwiebel (groß, gewürfelt) 2 Stück Karotten (groß, in Scheiben geschnitten)
Entfernen Sie den Braten aus der Marinade und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken. Hitze das Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und den Braten rundum anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat.

1500 g Rinderbraten (drei Tage gereift) (gewürzt mit Salz und Pfeffer) 50 g Butterschmalz
Fügen Sie die Marinade vorsichtig hinzu, gefolgt von Bratensatz und Rinderbrühe. Zum Kochen bringen und anschließend abgedeckt auf niedriger Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

500 ml Rotwein (trocken) 250 ml Rotweinessig
Den Braten aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. In einem kleinen Topf das Mehl in etwas Butter anschwitzen, dann die abgesiebte Sauce einrühren und aufkochen, bis sie eindickt.

250 ml Rotweinessig 1500 g Rinderbraten (drei Tage gereift) (gewürzt mit Salz und Pfeffer) 500 ml Rotwein (trocken)
Optional können Sie die Sauce mit Sahne verfeinern. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und auf eine Platte legen, mit der Sauce übergießen und servieren.

20 g Zucker