Navettes – Orangenblüten-Gebäck aus Marseille
Originalname Navettes
Zarte, leicht knusprige Navettes aus Marseille: kleine Boot-förmige Kekse mit feinem Orangenblüten-Aroma, klassisch zu Lichtmess, Kaffee oder Tee. Der reichhaltige Teig ohne Hefe wird mit Olivenöl zubereitet und duftet wunderbar mediterran. Ideal zum Vorbereiten, da sie mehrere Tage gut haltbar sind.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Weizenmehl und Backpulver in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Eine Prise Salz hinzufügen.
Weizenmehl und Backpulver in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Eine Prise Salz hinzufügen.
400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) Salz (nach Geschmack) 8 g Backpulver -
Schritt 2 Zucker in eine zweite Schüssel geben. Die Schale einer halben Zitrone fein darüber abreiben und gut mit dem Zucker vermengen, damit sich die ätherischen Öle lösen.
Zucker in eine zweite Schüssel geben. Die Schale einer halben Zitrone fein darüber abreiben und gut mit dem Zucker vermengen, damit sich die ätherischen Öle lösen.
½ Stück Zitrone (nur die abgeriebene Schale, unbehandelt) 150 g Zucker -
Schritt 3 Die zwei Eier, Olivenöl, Milch, Orangenblütenwasser und weiche Butter zum Zitronenzucker geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einer homogenen Flüssigmasse verrühren.
Die zwei Eier, Olivenöl, Milch, Orangenblütenwasser und weiche Butter zum Zitronenzucker geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einer homogenen Flüssigmasse verrühren.
30 ml Orangenblütenwasser (reines Orangenblütenwasser, nicht Sirup) 80 ml Olivenöl (mild) 2 Stück Eier (Größe M) 40 ml Milch (zimmerwarm) 40 g Butter (zimmerwarm) -
Schritt 4 Die Flüssigmischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel oder Teigschaber einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Dann kurz mit den Händen zu einer glatten Kugel formen, ohne zu lange zu kneten.
Die Flüssigmischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel oder Teigschaber einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Dann kurz mit den Händen zu einer glatten Kugel formen, ohne zu lange zu kneten.
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Schritt 5 Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bis der Teig fester und gut formbar ist.
Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bis der Teig fester und gut formbar ist.
Wartezeit 1 h
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Schritt 6 Nach der Ruhezeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Nach der Ruhezeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
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Schritt 7 Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. In 3–4 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Stück eine etwa 2–3 cm dicke Rolle formen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. In 3–4 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Stück eine etwa 2–3 cm dicke Rolle formen.
400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Schritt 8 Von den Rollen jeweils etwa 8–10 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer an den Enden leicht spitz zulaufenden Rolle formen, sodass kleine „Boote“ entstehen.
Von den Rollen jeweils etwa 8–10 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer an den Enden leicht spitz zulaufenden Rolle formen, sodass kleine „Boote“ entstehen.
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Schritt 9 Mit einem scharfen Messer jedes Teigboot mittig der Länge nach ca. 1–1,5 cm tief einschneiden und die Öffnung mit den Fingern leicht auseinanderziehen. Navettes mit etwas Abstand auf die Bleche legen.
Mit einem scharfen Messer jedes Teigboot mittig der Länge nach ca. 1–1,5 cm tief einschneiden und die Öffnung mit den Fingern leicht auseinanderziehen. Navettes mit etwas Abstand auf die Bleche legen.
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Schritt 10 Für die Eistreiche das zusätzliche Ei mit 1 TL Wasser verquirlen. Die Navettes damit gleichmäßig bestreichen und bei Wunsch mit etwas Zucker bestreuen.
Für die Eistreiche das zusätzliche Ei mit 1 TL Wasser verquirlen. Die Navettes damit gleichmäßig bestreichen und bei Wunsch mit etwas Zucker bestreuen.
1 TL Wasser (für die Eistreiche) 1 Stück Ei (für die Eistreiche) 1 EL Zucker (zum Bestreuen, optional) -
Schritt 11 Navettes im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und fein duften. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, damit sie zart bleiben.
Navettes im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und fein duften. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, damit sie zart bleiben.
Wartezeit 15 min
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Schritt 12 Navettes auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen etwas fester und entwickeln ihr volles Orangenblüten-Aroma.
Navettes auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen etwas fester und entwickeln ihr volles Orangenblüten-Aroma.
Wartezeit 30 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Backblech
- Backpinsel
- Messbecher
- Frischhaltefolie
- Reibe für Zitronenschale
- Rührschüsseln
- Kuchengitter
- Backpapier
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Messer
- Teigschaber
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