Zele s oriz – Geschmorter Weißkohl mit Reis (bulgarische Art)

Weißkohl von äußeren welken Blättern befreien, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und fein würfeln, Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch, falls verwendet, schälen und fein hacken. Petersilie und Dill waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken.

Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Gut abtropfen lassen, damit er später nicht matschig wird.

Einen großen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne erhitzen, Sonnenblumenöl hineingeben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karottenwürfel zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten. Optional Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch geräuchertes Paprikapulver sowie Thymian zugeben, kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Dann sofort mit den Tomatenstücken ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Wartezeit 1 min

Weißkohlstreifen in den Topf geben, gut untermischen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Kohl etwas zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und optional Zucker würzen. Das Lorbeerblatt hinzufügen.

Wartezeit 7 min

Abgetropften Reis in den Topf geben und gründlich unterrühren, sodass er gleichmäßig mit der Tomaten-Kohl-Mischung umhüllt ist. Wasser angießen, alles einmal gut durchrühren und abschmecken; die Flüssigkeit soll gut würzig sein, da der Reis noch Geschmack aufnimmt.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kohl-Reis-Mischung in eine ausreichend große Auflaufform oder im Topf belassen, wenn er ofenfest ist. Oberfläche glatt streichen. Form oder Topf mit Deckel oder Alufolie abdecken.

Wartezeit 10 min

Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen. Danach Deckel oder Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten ohne Abdeckung backen, bis der Reis gar und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Falls die Mischung zwischendurch zu trocken wirkt, etwas heißes Wasser nachgießen.

Wartezeit 45 min

Auflauf aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Gehackte Petersilie und nach Wunsch Dill unterheben. Zele s oriz 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Reis etwas anzieht.

Wartezeit 10 min

Noch heiß servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen. Schmeckt solo als veganes Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch bzw. mit Joghurt an der Seite.