Yam Nua – Thai-Rindfleischsalat
Originalname Yam Nua
Yam Nua ist ein thailändischer, scharf-frischer Rindfleischsalat mit gegrilltem Steak, Limettensaft, Fischsauce, Chili und frischen Kräutern. Zartes Fleisch trifft auf knuspriges Gemüse, aromatische Kräuter und ein kräftig-würziges Dressing – perfekt als leichtes Hauptgericht oder als Vorspeise an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Steak aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Beidseitig dünn mit Reisessig einreiben und leicht salzen. 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Steak aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Beidseitig dünn mit Reisessig einreiben und leicht salzen. 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Wartezeit 10 min
500 g Rindfleischsteak (z.B. Hüftsteak, Entrecôte oder Rumpsteak) 15 ml Reisessig (oder milder Weißweinessig) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 2 Pfanne oder Grill stark vorheizen. Öl zugeben und das Steak bei hoher Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten bzw. grillen, bis es außen gut gebräunt ist und innen noch rosa (medium). Garpunkt nach Wunsch anpassen.
Pfanne oder Grill stark vorheizen. Öl zugeben und das Steak bei hoher Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten bzw. grillen, bis es außen gut gebräunt ist und innen noch rosa (medium). Garpunkt nach Wunsch anpassen.
Wartezeit 6 min
1 EL Pflanzenöl (zum Braten oder Grillen) -
Schritt 3 Fertiges Steak auf einen Teller legen und lose mit Alufolie abdecken. 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Fertiges Steak auf einen Teller legen und lose mit Alufolie abdecken. 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Wartezeit 10 min
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Schritt 4 Während das Fleisch ruht, Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten in Spalten oder Stücke schneiden. Rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Blattsalat in mundgerechte Stücke zupfen. Chilischoten und Paprika in feine Ringe bzw. Streifen schneiden. Koriander und Minze grob zupfen.
Während das Fleisch ruht, Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten in Spalten oder Stücke schneiden. Rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Blattsalat in mundgerechte Stücke zupfen. Chilischoten und Paprika in feine Ringe bzw. Streifen schneiden. Koriander und Minze grob zupfen.
10 g Minze (frische Blätter) 150 g Gurke 60 g Rote Paprika (optional, für mehr Farbe und Süße) 60 g Blattsalat (z.B. Romanasalat oder gemischter Blattsalat) 40 g Frühlingszwiebeln 20 g Koriandergrün (Blätter und zarte Stiele) 80 g Rote Zwiebel 150 g Tomaten (Cocktail- oder Roma-Tomaten) 10 g Chilischoten (rot oder grün, je nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 5 Für das Dressing Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Knoblauch fein hacken oder zerdrücken und zusammen mit fein gehackten Chilis unterrühren. Mit Limettensaft, Fischsauce oder Zucker abschmecken – es soll scharf, sauer und leicht süß sein.
Für das Dressing Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Knoblauch fein hacken oder zerdrücken und zusammen mit fein gehackten Chilis unterrühren. Mit Limettensaft, Fischsauce oder Zucker abschmecken – es soll scharf, sauer und leicht süß sein.
60 ml Limettensaft (frisch gepresst) 2 EL Wasser (zum Abrunden, nach Bedarf) 3 EL Fischsauce 18 g Palmzucker (alternativ brauner Zucker) 2 Stück Knoblauchzehen 6 g Chilischoten (frisch, zusätzlich zur Salat-Schärfe) -
Schritt 6 Abgekühltes Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Eventuell sehr große Scheiben halbieren, damit sie sich gut unter den Salat mischen lassen.
Abgekühltes Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Eventuell sehr große Scheiben halbieren, damit sie sich gut unter den Salat mischen lassen.
500 g Rindfleischsteak (z.B. Hüftsteak, Entrecôte oder Rumpsteak) -
Schritt 7 Gurke, Tomaten, Zwiebelstreifen, Frühlingszwiebeln, Paprika, Blattsalat, Koriander, Minze und die Steakscheiben in eine große Schüssel geben. Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit das Fleisch gut von der Sauce umhüllt wird.
Gurke, Tomaten, Zwiebelstreifen, Frühlingszwiebeln, Paprika, Blattsalat, Koriander, Minze und die Steakscheiben in eine große Schüssel geben. Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit das Fleisch gut von der Sauce umhüllt wird.
Wartezeit 2 min
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Schritt 8 Yam Nua sofort auf Tellern anrichten, nach Belieben mit zusätzlicher frischer Chili und Kräutern bestreuen und unmittelbar servieren, solange das Fleisch noch leicht warm ist.
Yam Nua sofort auf Tellern anrichten, nach Belieben mit zusätzlicher frischer Chili und Kräutern bestreuen und unmittelbar servieren, solange das Fleisch noch leicht warm ist.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Grill oder Grillpfanne
- Alufolie
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