Yam Woon Sen – scharfer thailändischer Glasnudelsalat
Originalname Yam Woon Sen
Ein aromatischer thailändischer Glasnudelsalat mit saftigem Hackfleisch, Garnelen, frischer Limette, Fischsauce, knackigem Gemüse und viel Koriander. Er ist leicht, würzig-scharf, süß-sauer und perfekt als sommerliche Hauptmahlzeit oder Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser (für die Glasnudeln) übergießen. 5–7 Minuten einweichen lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Bei Bedarf mit einer Schere grob kürzen.
Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser (für die Glasnudeln) übergießen. 5–7 Minuten einweichen lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Bei Bedarf mit einer Schere grob kürzen.
Wartezeit 7 min
200 g Glasnudeln 1000 ml Wasser (für das Einweichen der Glasnudeln) -
Schritt 2 Während die Glasnudeln einweichen, Wasser zum Garen von Fleisch und Garnelen in einem kleinen Topf zum Simmern bringen. Das Hackfleisch hineingeben und unter Rühren krümelig garen, bis es durch ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen.
Während die Glasnudeln einweichen, Wasser zum Garen von Fleisch und Garnelen in einem kleinen Topf zum Simmern bringen. Das Hackfleisch hineingeben und unter Rühren krümelig garen, bis es durch ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen.
500 ml Wasser (für das Garen von Fleisch und Garnelen) 200 g Schweinehackfleisch (oder Hähnchenhackfleisch) -
Schritt 3 In demselben Simmerwasser die Garnelen 1–2 Minuten pochieren, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Ebenfalls mit dem Schaumlöffel herausnehmen und zum Hackfleisch geben. Kochwasser wegschütten.
In demselben Simmerwasser die Garnelen 1–2 Minuten pochieren, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Ebenfalls mit dem Schaumlöffel herausnehmen und zum Hackfleisch geben. Kochwasser wegschütten.
Wartezeit 2 min
150 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) -
Schritt 4 Für das Dressing Limetten auspressen. Limettensaft mit Fischsauce und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Chilischoten und Knoblauch fein hacken und unterrühren. Abschmecken: Es soll kräftig sauer-salzig-scharf sein; bei Bedarf mit etwas mehr Zucker oder Fischsauce ausgleichen.
Für das Dressing Limetten auspressen. Limettensaft mit Fischsauce und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Chilischoten und Knoblauch fein hacken und unterrühren. Abschmecken: Es soll kräftig sauer-salzig-scharf sein; bei Bedarf mit etwas mehr Zucker oder Fischsauce ausgleichen.
1 ½ EL Zucker (weiß oder Palmzucker) 3 Stück Limetten (saftig) 2 Stück Knoblauchzehen 4 EL Fischsauce 3 Stück Chilischoten (rot, frisch) -
Schritt 5 Schalotten in feine Streifen schneiden. Cherrytomaten halbieren. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden, Blätter grob zerzupfen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Korianderblätter und -stiele grob hacken, Minzblätter von den Stielen zupfen.
Schalotten in feine Streifen schneiden. Cherrytomaten halbieren. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden, Blätter grob zerzupfen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Korianderblätter und -stiele grob hacken, Minzblätter von den Stielen zupfen.
60 g Stangensellerie (inkl. Blätter) 20 g Koriandergrün (inkl. Stiele) 40 g Frühlingszwiebeln 60 g Schalotten 150 g Cherrytomaten 10 g Minze (Blätter) -
Schritt 6 In einer großen Schüssel Glasnudeln, noch lauwarmes Hackfleisch und Garnelen mit dem Dressing gründlich vermengen, sodass die Nudeln die Sauce gut aufnehmen. Schalotten, Tomaten, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze hinzufügen und alles locker unterheben.
In einer großen Schüssel Glasnudeln, noch lauwarmes Hackfleisch und Garnelen mit dem Dressing gründlich vermengen, sodass die Nudeln die Sauce gut aufnehmen. Schalotten, Tomaten, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze hinzufügen und alles locker unterheben.
Wartezeit 5 min
150 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) 10 g Minze (Blätter) 3 Stück Limetten (saftig) 60 g Stangensellerie (inkl. Blätter) 200 g Glasnudeln 1 ½ EL Zucker (weiß oder Palmzucker) 20 g Koriandergrün (inkl. Stiele) 3 Stück Chilischoten (rot, frisch) 40 g Frühlingszwiebeln 1000 ml Wasser (für das Einweichen der Glasnudeln) 60 g Schalotten 4 EL Fischsauce 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Schweinehackfleisch (oder Hähnchenhackfleisch) 150 g Cherrytomaten 500 ml Wasser (für das Garen von Fleisch und Garnelen) -
Schritt 7 Erdnüsse grob hacken. Den Salat mit Öl beträufeln, nochmals kurz durchheben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen, dann sofort servieren.
Erdnüsse grob hacken. Den Salat mit Öl beträufeln, nochmals kurz durchheben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen, dann sofort servieren.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Speiseöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 30 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenschere
- Sieb
- Zitronenpresse oder Gabel
- kleiner Topf
- Schaumlöffel
- große Schüssel
- scharfes Messer
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