Gratinierter Chicorée (Gegratineerde Witloof)
Originalname Gegratineerde witloof
Belgischer Klassiker: sanft in Butter geschmortes Chicorée-Gemüse, in würzige Béchamelsauce gehüllt, mit Schinken umwickelt und mit Käse im Ofen goldbraun überbacken. Herzhaft, leicht bitter und wunderbar cremig – perfekt als Hauptgericht mit Kartoffelpüree oder als Beilage.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Chicorée putzen: äußere welke Blätter entfernen und den Strunk am Ende nur knapp abschneiden, damit die Stauden zusammenhalten. Größere Stauden der Länge nach halbieren, kleine ganz lassen. Den bittersten Kernansatz bei Bedarf keilförmig herausschneiden.
Chicorée putzen: äußere welke Blätter entfernen und den Strunk am Ende nur knapp abschneiden, damit die Stauden zusammenhalten. Größere Stauden der Länge nach halbieren, kleine ganz lassen. Den bittersten Kernansatz bei Bedarf keilförmig herausschneiden.
800 g Chicorée -
Schritt 2 Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Chicorée hineinlegen, mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und bei mittlerer Hitze rundum 5–7 Minuten leicht anbräunen.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Chicorée hineinlegen, mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und bei mittlerer Hitze rundum 5–7 Minuten leicht anbräunen.
20 g Butter 1 Prise Zucker Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Wasser angießen, Pfanne mit Deckel schließen und den Chicorée bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten schmoren, bis er weich, aber noch formstabil ist. Zwischendurch einmal wenden. Dann aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen, Flüssigkeit aufbewahren.
Wasser angießen, Pfanne mit Deckel schließen und den Chicorée bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten schmoren, bis er weich, aber noch formstabil ist. Zwischendurch einmal wenden. Dann aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen, Flüssigkeit aufbewahren.
Wartezeit 20 min
100 ml Wasser -
Schritt 4 Die Chicorée-Stauden mit den Schinkenscheiben jeweils straff umwickeln. Je nach Größe eventuell halbe Scheiben verwenden. Beiseitestellen.
Die Chicorée-Stauden mit den Schinkenscheiben jeweils straff umwickeln. Je nach Größe eventuell halbe Scheiben verwenden. Beiseitestellen.
200 g Kochschinken (in Scheiben) -
Schritt 5 Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht schäumt, aber nicht bräunt.
Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht schäumt, aber nicht bräunt.
40 g Butter 40 g Weizenmehl -
Schritt 6 Milch nach und nach unter kräftigem Rühren einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Falls vorhanden, 2–3 EL der Chicorée-Schmorflüssigkeit zugeben. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
Milch nach und nach unter kräftigem Rühren einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Falls vorhanden, 2–3 EL der Chicorée-Schmorflüssigkeit zugeben. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
Wartezeit 5 min
500 ml Milch (3,5 % Fett, zimmerwarm) -
Schritt 7 Sauce mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Bei sehr dickflüssiger Konsistenz noch etwas Milch ergänzen, bei zu dünner Konsistenz etwas länger sanft köcheln lassen.
Sauce mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Bei sehr dickflüssiger Konsistenz noch etwas Milch ergänzen, bei zu dünner Konsistenz etwas länger sanft köcheln lassen.
Wartezeit 3 min
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 TL Zitronensaft Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine passende Auflaufform leicht einfetten oder mit etwas Sauce ausstreichen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine passende Auflaufform leicht einfetten oder mit etwas Sauce ausstreichen.
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Schritt 9 Die mit Schinken umwickelten Chicorée-Stauden dicht nebeneinander in die Form legen. Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen, dabei die Stauden gut bedecken.
Die mit Schinken umwickelten Chicorée-Stauden dicht nebeneinander in die Form legen. Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen, dabei die Stauden gut bedecken.
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Schritt 10 Geriebenen Käse über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
Geriebenen Käse über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
Wartezeit 25 min
120 g Hartkäse (z.B. Gruyère oder Emmentaler, gerieben) -
Schritt 11 Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce etwas setzt. Danach portionsweise anrichten, idealerweise mit Kartoffelpüree oder knusprigem Baguette servieren.
Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce etwas setzt. Danach portionsweise anrichten, idealerweise mit Kartoffelpüree oder knusprigem Baguette servieren.
Wartezeit 5 min
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- Schneidebrett
- Große Pfanne mit Deckel
- Teelöffel
- Topf für Béchamelsauce
- Messbecher
- Küchenmesser
- Reibe
- Kochlöffel oder Schneebesen
- Auflaufform
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