Gebratener Chicorée mit Honig und Balsamico
Gebratener Chicorée mit Honig und Balsamico vereint die feine Bitterkeit des Chicorées mit karamellisierter Honigsüße und der frische Säure eines guten Balsamico. Knoblauch, frischer Thymian und eine goldbraune Kruste sorgen für Tiefe und Textur. Eine elegante Beilage oder ein leichtes Hauptgericht, das in kurzer Zeit zubereitet ist und trotzdem raffiniert wirkt.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Chicorée putzen: äußere welke Blätter entfernen, den Strunk unten nur knapp abschneiden, damit die Blätter noch zusammenhalten. Die Köpfe der Länge nach halbieren. Besonders große Köpfe ggf. vierteln.
800 Stück Chicorée (entspricht ca. 8 kleinen bis mittleren Köpfen) -
Die Schnittflächen der Chicorée-Hälften kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Wer die Bitterkeit etwas mildern möchte, kann den Strunk keilförmig etwas einschneiden, aber nicht komplett entfernen, damit der Chicorée nicht auseinanderfällt.
800 Stück Chicorée (entspricht ca. 8 kleinen bis mittleren Köpfen) -
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Petersilie, falls verwendet, grob hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Petersilie (frisch, optional zum Bestreuen) 2 TL Thymian (frische Blättchen, alternativ getrocknet (dann etwas weniger verwenden)) -
In einer großen, schweren Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer bis etwas höherer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt.
3 EL Olivenöl 1 EL Butter (oder mehr Olivenöl für eine vegane Variante) -
Chicorée-Hälften mit der Schnittfläche nach unten dicht nebeneinander in die heiße Pfanne legen. Ohne zu bewegen 4–5 Minuten anbraten, bis die Schnittflächen tief goldbraun und leicht karamellisiert sind.
Wartezeit 5 min
800 Stück Chicorée (entspricht ca. 8 kleinen bis mittleren Köpfen) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Chicorée wenden, Knoblauchscheiben und Thymian in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 2 min
2 TL Thymian (frische Blättchen, alternativ getrocknet (dann etwas weniger verwenden)) 2 Stück Knoblauchzehen -
Honig gleichmäßig über den Chicorée träufeln und kurz in der Pfanne schmelzen lassen. Dann mit Balsamico und, falls verwendet, Wasser ablöschen. Pfanne leicht rütteln, damit sich alles zu einer glänzenden Sauce verbindet.
Wartezeit 1 min
2 EL Honig (flüssig) 2 EL Balsamicoessig (möglichst von guter Qualität) 2 EL Wasser (optional, zum Ablöschen) -
Chicorée zugedeckt weitere 5–7 Minuten schmoren, bis er innen weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch die Sauce mit einem Löffel über den Chicorée geben.
Wartezeit 7 min
-
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Pfanne vom Herd ziehen und den Chicorée kurz in der Sauce wenden.
1 TL Zitrone (nur etwas Saft, optional, rundet die Sauce ab) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Chicorée auf vorgewärmte Teller setzen, mit der restlichen Sauce aus der Pfanne beträufeln und nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort als Beilage oder mit etwas Brot als leichtes Hauptgericht servieren.
2 EL Petersilie (frisch, optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Große Pfanne mit Deckel
- Kochmesser
- Zitronenpresse (optional)
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Messlöffel
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