Khanom Tuay – Thailändische Kokos-Pudding-Küchlein
Originalname Khanom Tuay
Khanom Tuay sind kleine thailändische Kokos-Pudding-Küchlein, die in kleinen Schälchen gedämpft werden. Unten eine leicht süße, zart elastische Reismehlcreme, oben eine cremige, nur leicht gesalzene Kokoshaube. Sie schmecken warm oder bei Zimmertemperatur, sind von Natur aus glutenfrei und ein beliebtes Streetfood-Dessert in Thailand.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Dämpfer oder großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Etwa 3–4 cm Wasser einfüllen. Kleine hitzefeste Schälchen (z.B. Porzellan-Saucenschälchen, 6–7 cm Durchmesser) in den Dämpfeinsatz stellen. Wasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren, sodass es kräftig, aber nicht spritzend dampft.
Dämpfer oder großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Etwa 3–4 cm Wasser einfüllen. Kleine hitzefeste Schälchen (z.B. Porzellan-Saucenschälchen, 6–7 cm Durchmesser) in den Dämpfeinsatz stellen. Wasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren, sodass es kräftig, aber nicht spritzend dampft.
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Schritt 2 Für den unteren Pudding Kokosmilch und Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Für den unteren Pudding Kokosmilch und Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren.
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) 200 ml Wasser -
Schritt 3 Reismehl, Tapiokastärke, Zucker und Salz zugeben. Alles mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Falls verwendet, Pandanextrakt einrühren. Der Teig soll dünnflüssig, wie ein leichter Pfannkuchenteig sein.
Reismehl, Tapiokastärke, Zucker und Salz zugeben. Alles mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Falls verwendet, Pandanextrakt einrühren. Der Teig soll dünnflüssig, wie ein leichter Pfannkuchenteig sein.
120 g Reismehl (kein Klebreismehl) ¼ TL Salz 1 TL Pandanextrakt (optional, oder wenige Tropfen Pandan-Aroma) 30 g Tapiokastärke 120 g Zucker (weiß) -
Schritt 4 Die leeren Schälchen im Dämpfer 2–3 Minuten vorheizen, damit der Teig gleich anzieht und eine glatte Oberfläche bildet.
Die leeren Schälchen im Dämpfer 2–3 Minuten vorheizen, damit der Teig gleich anzieht und eine glatte Oberfläche bildet.
Wartezeit 3 min
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Schritt 5 Unter die Teigschüssel kurz rühren. Dann die heiße Schälchen zu etwa 2/3 mit der unteren Puddingmasse füllen. Vorsichtig arbeiten, damit kein Teig danebenläuft.
Unter die Teigschüssel kurz rühren. Dann die heiße Schälchen zu etwa 2/3 mit der unteren Puddingmasse füllen. Vorsichtig arbeiten, damit kein Teig danebenläuft.
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Schritt 6 Schälchen im Dämpfer bei geschlossenem Deckel 8–10 Minuten dämpfen, bis die Masse gestockt, aber noch leicht weich ist. Währenddessen nicht oder nur kurz den Deckel öffnen, damit genügend Dampf bleibt.
Schälchen im Dämpfer bei geschlossenem Deckel 8–10 Minuten dämpfen, bis die Masse gestockt, aber noch leicht weich ist. Währenddessen nicht oder nur kurz den Deckel öffnen, damit genügend Dampf bleibt.
Wartezeit 10 min
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Schritt 7 Während die untere Schicht dämpft, die obere Kokos-Schicht anrühren: Kokosmilch und Wasser in eine Schüssel geben und verrühren.
Während die untere Schicht dämpft, die obere Kokos-Schicht anrühren: Kokosmilch und Wasser in eine Schüssel geben und verrühren.
2 EL Wasser 250 ml Kokosmilch (aus der Dose, eher fettreich) -
Schritt 8 Reismehl, Tapiokastärke, Salz und Zucker zugeben und alles klumpenfrei verquirlen. Die Masse soll leicht dickflüssig sein. Bei Bedarf 1–2 EL zusätzliches Wasser zugeben.
Reismehl, Tapiokastärke, Salz und Zucker zugeben und alles klumpenfrei verquirlen. Die Masse soll leicht dickflüssig sein. Bei Bedarf 1–2 EL zusätzliches Wasser zugeben.
20 g Zucker (weiß) ½ TL Salz 10 g Tapiokastärke 25 g Reismehl -
Schritt 9 Nach Ende der ersten Dämpfzeit den Deckel kurz öffnen (Vorsicht heißer Dampf) und prüfen, ob die untere Schicht gerade eben fest ist. Die Schälchen sollten nicht mehr flüssig sein, dürfen aber noch wackeln.
Nach Ende der ersten Dämpfzeit den Deckel kurz öffnen (Vorsicht heißer Dampf) und prüfen, ob die untere Schicht gerade eben fest ist. Die Schälchen sollten nicht mehr flüssig sein, dürfen aber noch wackeln.
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Schritt 10 Die obere Kokosmasse noch einmal umrühren und je 1–2 EL auf die vorgegarten Unterteile gießen, sodass die Schälchen nun fast voll sind. Die obere Schicht sollte etwa 0,5–1 cm dick sein.
Die obere Kokosmasse noch einmal umrühren und je 1–2 EL auf die vorgegarten Unterteile gießen, sodass die Schälchen nun fast voll sind. Die obere Schicht sollte etwa 0,5–1 cm dick sein.
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Schritt 11 Schälchen erneut bei geschlossenem Deckel 7–10 Minuten dämpfen, bis auch die obere Schicht fest, aber cremig ist und die Oberfläche matt erscheint.
Schälchen erneut bei geschlossenem Deckel 7–10 Minuten dämpfen, bis auch die obere Schicht fest, aber cremig ist und die Oberfläche matt erscheint.
Wartezeit 10 min
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Schritt 12 Dämpfer vom Herd nehmen, Deckel leicht geöffnet lassen und die Küchlein 5–10 Minuten im Dampf abkühlen lassen, damit sich die Oberfläche setzt und kein Kondenswasser auf den Puddings sammelt.
Dämpfer vom Herd nehmen, Deckel leicht geöffnet lassen und die Küchlein 5–10 Minuten im Dampf abkühlen lassen, damit sich die Oberfläche setzt und kein Kondenswasser auf den Puddings sammelt.
Wartezeit 10 min
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Schritt 13 Khanom Tuay warm oder vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt servieren. Zum Essen mit einem kleinen Löffel am Rand entlangfahren und den Pudding aus dem Schälchen heben.
Khanom Tuay warm oder vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt servieren. Zum Essen mit einem kleinen Löffel am Rand entlangfahren und den Pudding aus dem Schälchen heben.
Utensilien
- kleine hitzefeste Schälchen (ca. 16 Stück)
- Schneebesen
- Dämpfer oder großer Topf mit Dämpfeinsatz
- Topflappen oder Küchenhandschuhe
- Messbecher
- Esslöffel
- Rührschüsseln
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