Khanom Chan – thailändischer geschichteter Kokoskuchen

Eine eckige oder runde hitzebeständige Form (ca. 18–20 cm) leicht mit dem neutralen Pflanzenöl ausstreichen. Einen Dämpfeinsatz oder Bambus-Dämpfer vorbereiten: Topf mit Wasser füllen, sodass der Boden des Einsatzes das Wasser nicht berührt. Wasser zum Simmern bringen.

Wartezeit 10 min

Kokosmilch vor dem Öffnen kräftig schütteln. Kokosmilch und Wasser in eine große Schüssel geben. Zucker und Salz hinzufügen und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Reismehl und Tapiokastärke nach und nach in die Kokosmilchmischung einsieben. Mit einem Schneebesen glattrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Bei Verwendung Vanilleextrakt einrühren.

Den Teig durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um letzte Klümpchen zu entfernen. Die Gesamtmenge Teig gleichmäßig auf zwei Gefäße verteilen (z.B. Messkannen), damit sich später die Schichten leichter abmessen lassen.

In einen der beiden Teigbehälter das Pandanextrakt einrühren, bis eine gleichmäßig hellgrüne Farbe entsteht. Der andere Teig bleibt weiß. Wenn kein Pandan verwendet wird, kann etwas zusätzliche Vanille in eine der Hälften gegeben werden.

Die eingefettete Form in den Dämpfer stellen. Den weißen Teig kräftig umrühren, dann eine dünne Schicht (ca. 100 ml) in die Form gießen. Die Schicht sollte den Boden knapp bedecken.

Form mit Deckel abdecken (am besten mit einem sauberen Küchentuch um den Deckel gewickelt, damit kein Kondenswasser auf den Kuchen tropft). Die erste Schicht bei leicht kochendem Wasser 5–7 Minuten dämpfen, bis sie fest, aber noch elastisch ist.

Wartezeit 7 min

Deckel kurz abnehmen, dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Form tropft. Nun eine Schicht des grünen Teigs (wieder etwa 100 ml) gleichmäßig über die erste Schicht gießen. Sofort wieder abdecken und weitere 5–7 Minuten dämpfen, bis auch diese Schicht fest ist.

Wartezeit 7 min

Diesen Wechsel von weißem und grünem Teig wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist oder die gewünschte Schichtanzahl (typisch 7–9 Schichten) erreicht ist. Jede Schicht vor dem Aufgießen der nächsten kurz fest werden lassen. Falls das Wasser im Topf zu stark kocht, die Hitze leicht reduzieren, damit die Schichten gleichmäßig gelieren.

Wartezeit 20 min

Nach der letzten Schicht den Kuchen noch einmal 10–15 Minuten dämpfen, damit alle Schichten vollständig durchgegart und elastisch sind. Dann die Form aus dem Dämpfer nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Den vollständig abgekühlten Khanom Chan mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen. Zum Servieren den Kuchen mit einem leicht eingeölten Messer in kleine Rauten oder Quadrate schneiden und die Stücke vorsichtig aus der Form lösen.

Wartezeit 1 h 0 min