Khanom Krok – Thailändische Kokos-Reis-Küchlein
Originalname Khanom Krok
Khanom Krok sind kleine, außen leicht knusprige und innen cremige Kokos-Reis-Küchlein aus Thailand. Sie werden aus einem mild süßen Reisteig mit Kokosmilch hergestellt und mit einer salzig-süßen Kokoscreme gefüllt. Klassisch werden sie in einer speziellen Eisenpfanne mit Halbkugeln gebacken und warm als Snack oder Dessert serviert – perfekt zum Teilen und ideal, um Streetfood-Feeling nach Hause zu holen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
75 kcal
- 1.5 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 3.5 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig Klebreismehl, Reismehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kokosmilch und Wasser nach und nach zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, recht dünnflüssigen Teig verrühren. 15 Minuten quellen lassen, damit das Mehl etwas bindet.
Für den Teig Klebreismehl, Reismehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kokosmilch und Wasser nach und nach zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, recht dünnflüssigen Teig verrühren. 15 Minuten quellen lassen, damit das Mehl etwas bindet.
Wartezeit 15 min
120 g Klebreismehl (asiatischer Klebreis, kein normales Reismehl) ¼ TL Salz 40 g Zucker (weiß oder Rohrzucker) 250 ml Kokosmilch (Vollfett, gut geschüttelt) 200 ml Wasser 40 g Reismehl (normales Reismehl, nicht klebrig) -
Schritt 2 Für die Füllung Kokosmilch, Wasser, Zucker, Reismehl und Salz in einer zweiten Schüssel verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Masse soll leicht dickflüssig sein, ähnlich wie flüssige Sahne. Gegebenenfalls mit etwas Wasser oder einem Teelöffel Reismehl die Konsistenz anpassen.
Für die Füllung Kokosmilch, Wasser, Zucker, Reismehl und Salz in einer zweiten Schüssel verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Masse soll leicht dickflüssig sein, ähnlich wie flüssige Sahne. Gegebenenfalls mit etwas Wasser oder einem Teelöffel Reismehl die Konsistenz anpassen.
200 ml Kokosmilch (Vollfett, gut geschüttelt) 50 ml Wasser 1 EL Reismehl (als Bindung) 30 g Zucker (weiß oder Rohrzucker) ¼ TL Salz -
Schritt 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Maiskörner abspülen und gut abtropfen lassen. Kokosraspel bereitstellen. Alles später als Topping über die Kokoscreme streuen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Maiskörner abspülen und gut abtropfen lassen. Kokosraspel bereitstellen. Alles später als Topping über die Kokoscreme streuen.
1 EL Kokosraspel (optional, ungesüßt) 2 EL Frühlingszwiebeln (feine Ringe, für das Topping) 2 EL Maiskörner (vorgegart oder aus der Dose, abgetropft) -
Schritt 4 Eine Khanom-Krok-Pfanne (oder Aebleskiver-/Poffertjes-Pfanne) auf mittlerer Hitze vorheizen. Die Vertiefungen mit wenig Kokosöl ausstreichen oder bepinseln, sodass sie dünn, aber vollständig gefettet sind.
Eine Khanom-Krok-Pfanne (oder Aebleskiver-/Poffertjes-Pfanne) auf mittlerer Hitze vorheizen. Die Vertiefungen mit wenig Kokosöl ausstreichen oder bepinseln, sodass sie dünn, aber vollständig gefettet sind.
1 EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl für die Pfanne) -
Schritt 5 Teig vor dem Verwenden nochmals durchrühren. Jede Vertiefung der heißen Pfanne zu etwa zwei Dritteln mit dem Teig füllen. 2–3 Minuten backen, bis die Ränder zu stocken beginnen und leicht fest wirken, die Mitte aber noch weich ist.
Teig vor dem Verwenden nochmals durchrühren. Jede Vertiefung der heißen Pfanne zu etwa zwei Dritteln mit dem Teig füllen. 2–3 Minuten backen, bis die Ränder zu stocken beginnen und leicht fest wirken, die Mitte aber noch weich ist.
Wartezeit 3 min
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Schritt 6 Nun die Kokos-Füllung vorsichtig auf den halbfesten Teig in den Vertiefungen geben, bis die Mulden fast voll sind. Je nach Größe 1–2 Teelöffel pro Vertiefung. Mit Frühlingszwiebeln, Mais und ggf. Kokosraspeln bestreuen.
Nun die Kokos-Füllung vorsichtig auf den halbfesten Teig in den Vertiefungen geben, bis die Mulden fast voll sind. Je nach Größe 1–2 Teelöffel pro Vertiefung. Mit Frühlingszwiebeln, Mais und ggf. Kokosraspeln bestreuen.
50 ml Wasser ¼ TL Salz 2 EL Maiskörner (vorgegart oder aus der Dose, abgetropft) 1 EL Reismehl (als Bindung) 2 EL Frühlingszwiebeln (feine Ringe, für das Topping) 30 g Zucker (weiß oder Rohrzucker) 1 EL Kokosraspel (optional, ungesüßt) 200 ml Kokosmilch (Vollfett, gut geschüttelt) -
Schritt 7 Die Khanom Krok weitere 5–7 Minuten bei eher mittlerer bis niedriger Hitze backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und die Füllung gestockt, aber noch cremig. Bei Bedarf Hitze regulieren, damit sie nicht zu dunkel werden.
Die Khanom Krok weitere 5–7 Minuten bei eher mittlerer bis niedriger Hitze backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und die Füllung gestockt, aber noch cremig. Bei Bedarf Hitze regulieren, damit sie nicht zu dunkel werden.
Wartezeit 7 min
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Schritt 8 Die Küchlein vorsichtig mit einem Holzstäbchen oder einem kleinen Löffel aus den Mulden heben. Traditionell werden zwei Hälften zusammengesetzt, sodass kleine gefüllte Küchlein entstehen; du kannst sie aber auch einzeln servieren.
Die Küchlein vorsichtig mit einem Holzstäbchen oder einem kleinen Löffel aus den Mulden heben. Traditionell werden zwei Hälften zusammengesetzt, sodass kleine gefüllte Küchlein entstehen; du kannst sie aber auch einzeln servieren.
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Schritt 9 Khanom Krok am besten heiß oder lauwarm servieren. Außen sollten sie leicht knusprig, innen weich und cremig sein. Sie eignen sich als süß-salziger Snack, Dessert oder zum Brunch.
Khanom Krok am besten heiß oder lauwarm servieren. Außen sollten sie leicht knusprig, innen weich und cremig sein. Sie eignen sich als süß-salziger Snack, Dessert oder zum Brunch.
Utensilien
- Schneebesen
- Teelöffel
- Khanom-Krok-Pfanne oder Aebleskiver-/Poffertjes-Pfanne
- Pinsel oder Küchenpapier zum Einölen
- Messbecher
- Rührschüsseln
- Holzstäbchen oder kleiner Löffel
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