Zorza – Galicisches mariniertes Hackfleisch wie für Chorizo, gebraten
Originalname Zorza
Zorza ist ein galicisches Pfannengericht aus grob mariniertem Schweinehack, das wie eine frische Chorizo-Masse gewürzt ist. Reichlich Paprika, Knoblauch und ein Hauch Weißwein sorgen für kräftiges Aroma und eine saftige, leicht scharfe Fleischmischung. Perfekt als Tapas zu Brot, Patatas Bravas oder einfach mit einem frischen Salat.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Das Lorbeerblatt grob zerbrechen, damit es mehr Aroma abgibt.
2 TL Salz 4 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Lorbeerblatt -
In einer großen Schüssel Weißwein, Weißweinessig, Olivenöl, süßes und scharfes Paprikapulver, gehackten Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und das zerbrochene Lorbeerblatt gründlich verrühren.
½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL Salz 1 TL getrockneter Oregano schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 6 g Scharfes Paprikapulver (z.B. scharfes Pimentón) 4 Stück Knoblauchzehen 60 ml Trockener Weißwein 1 Stück Lorbeerblatt 1 EL Weißweinessig 2 EL Olivenöl 16 g Süßes Paprikapulver (edelsüß) -
Schweinehackfleisch in die Schüssel geben. Mit sauberen Händen oder einem Löffel alles sehr sorgfältig mischen, bis das Fleisch gleichmäßig mit der Marinade überzogen ist. Oberfläche glattstreichen, Schüssel abdecken (Deckel oder Frischhaltefolie).
800 g Schweinehackfleisch (möglichst etwas fetter, z.B. aus Schulter oder Nacken) -
Die Zorza-Masse im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen. Vor dem Braten 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur anwärmen lassen, damit sie gleichmäßiger gart.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Zum Braten eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Zusätzliches Olivenöl hineingeben und kurz heiß werden lassen.
1 EL Zusätzliches Olivenöl zum Braten -
Das marinierte Hackfleisch in die heiße Pfanne geben, zunächst ohne Rühren 2–3 Minuten anbraten, bis es kräftig zu bräunen beginnt. Dann mit einem Pfannenwender grob zerhacken und unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten braten, bis das Fleisch vollständig durchgegart und stellenweise knusprig ist.
800 g Schweinehackfleisch (möglichst etwas fetter, z.B. aus Schulter oder Nacken) -
Lorbeerblatt aus der Pfanne entfernen. Zorza abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Pfeffer nachwürzen. Sofort servieren – klassisch als Tapas mit frischem Weißbrot oder Baguette, Bratkartoffeln oder einem einfachen grünen Salat.
2 TL Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt
Utensilien
- Schneidebrett
- Frischhaltefolie oder Deckel
- Esslöffel und Teelöffel
- Große Pfanne (beschichtet oder Gusseisen)
- Küchenmesser
- Pfannenwender
- große Schüssel
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