Zorongollo – Spanischer Salat aus gerösteter Paprika und Tomaten

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und optional ganz leicht mit etwas Olivenöl bestreichen.

Paprika waschen, gut abtrocknen und im Ganzen auf das vorbereitete Blech legen. In den heißen Ofen schieben und 25–35 Minuten rösten, dabei alle 8–10 Minuten wenden, bis die Schale rundum dunkel gebräunt und stellenweise schwarz ist und das Fruchtfleisch weich geworden ist.

Wartezeit 30 min

Die gerösteten Paprika direkt aus dem Ofen in eine hitzebeständige Schüssel geben und luftdicht abdecken (z.B. mit Deckel oder Frischhaltefolie). 15–20 Minuten stehen lassen, damit sie im eigenen Dampf nachziehen und sich später leichter häuten lassen.

Wartezeit 20 min

In der Zwischenzeit Tomaten waschen. Den Strunk entfernen und die Tomaten je nach Größe vierteln oder achteln. Eventuell sehr wässrige Kerne leicht ausdrücken, damit der Salat nicht zu flüssig wird. Tomatenstücke in eine große Schüssel geben.

Rote Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Zu den Tomaten in die Schüssel geben.

Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Zum Tomaten-Zwiebel-Mix geben.

Für das Dressing Olivenöl und Essig direkt in die Schüssel über Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch geben. Zucker hinzufügen und alles gründlich vermischen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, zunächst eher sparsam – nach dem Mischen und Ziehen nochmals abschmecken.

Die abgekühlten Paprika aus der Schüssel nehmen. Die Haut vorsichtig abziehen, Stiel und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch längs in Streifen schneiden und zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben. Behutsam unterheben, damit die Paprikastreifen ganz bleiben.

Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Über den Salat streuen und alles nochmals sanft mischen. Den Zorongollo mindestens 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren den Salat probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder ein paar Tropfen Essig nachwürzen. Lauwarm oder zimmerwarm servieren, ideal mit frischem Brot oder als Beilage zu gegrillten Speisen.