Zorza Riojana – Gebratenes mariniertes Schweinehack

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Petersilie oder Schnittlauch waschen und fein schneiden, beiseitestellen.

Für die Marinade in einer großen Schüssel Paprikapulver (süß und geräuchert), Oregano, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer, Weißwein, Essig und Olivenöl gründlich verrühren. Knoblauchpaste untermischen.

Schweinehackfleisch zur Marinade geben und mit den Händen oder einem Löffel sehr gründlich vermengen, bis sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt und das Fleisch leicht „klebrig“ wirkt. Schüssel abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Braten das marinierte Hack aus dem Kühlschrank nehmen, damit es etwas Zimmertemperatur annehmen kann (10–15 Minuten). Noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

Wartezeit 15 min

Eine große Pfanne stark erhitzen, Bratöl hineingeben. Das Hackfleisch in die heiße Pfanne geben und zunächst ohne Rühren 2–3 Minuten anbraten, damit es kräftig Farbe und Röstaromen entwickelt.

Hackfleisch nun mit einem Pfannenwender zerteilen und weiterbraten, bis es krümelig, rundum gut gebräunt und durchgegart ist (gesamt etwa 8–10 Minuten). Nicht zu voll in die Pfanne geben – lieber portionsweise braten, damit das Fleisch brät und nicht kocht.

Pfanne vom Herd nehmen. Zorza riojana mit der gehackten Petersilie oder dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, z.B. mit knusprigem Weißbrot, Bratkartoffeln oder als Tapas zu anderen kleinen Gerichten.