Caldo de Sururu – Muschelsuppe aus Alagoas
Originalname Caldo de sururu
Caldo de sururu ist eine cremige brasilianische Muschelsuppe aus dem Bundesstaat Alagoas. Frische Miesmuscheln werden mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Kokosmilch und Koriander sanft gegart und mit Maniokmehl leicht gebunden. Sie ist würzig, leicht scharf und herrlich aromatisch – perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit, besonders zu warmem Wetter mit frischem Limettensaft und knusprigem Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Muscheln sortieren: Offene Muscheln, die sich bei einem leichten Klopfen nicht schließen, aussortieren und wegwerfen. Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abspülen, eventuell vorhandene Bärte entfernen.
Muscheln sortieren: Offene Muscheln, die sich bei einem leichten Klopfen nicht schließen, aussortieren und wegwerfen. Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abspülen, eventuell vorhandene Bärte entfernen.
800 g Miesmuscheln (frisch, mit Schale, alternativ tiefgekühlte Miesmuscheln mit Schale) -
Schritt 2 Muschelsud kochen: Wasser mit den Muscheln und den Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Topf gelegentlich rütteln. Geschlossene Muscheln nach dem Garen entsorgen.
Muschelsud kochen: Wasser mit den Muscheln und den Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Topf gelegentlich rütteln. Geschlossene Muscheln nach dem Garen entsorgen.
Wartezeit 7 min
750 ml Wasser (für den Muschelsud) 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 3 Muscheln abgießen: Muscheln in ein Sieb über einer Schüssel abgießen, den Sud auffangen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen und beiseitestellen. Etwa 500 ml des klaren Muschelsuds abmessen, trübe Reste weglassen.
Muscheln abgießen: Muscheln in ein Sieb über einer Schüssel abgießen, den Sud auffangen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen und beiseitestellen. Etwa 500 ml des klaren Muschelsuds abmessen, trübe Reste weglassen.
Wartezeit 5 min
-
Schritt 4 Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Tomaten und Paprika klein würfeln. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob hacken. Limette auspressen.
Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Tomaten und Paprika klein würfeln. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob hacken. Limette auspressen.
150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 20 g Frühlingszwiebeln 100 g Paprika (rot oder gelb) 10 g Koriandergrün (frisch) 1 Stück Limetten (plus zusätzliche Limettenspalten zum Servieren, optional) 120 g Tomaten (reif) -
Schritt 5 Gemüse anschwitzen: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Gemüse anschwitzen: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl -
Schritt 6 Paprika und Tomaten hinzufügen: Paprika- und Tomatenwürfel in den Topf geben, Chiliflocken zufügen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Gemüse weich wird.
Paprika und Tomaten hinzufügen: Paprika- und Tomatenwürfel in den Topf geben, Chiliflocken zufügen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Gemüse weich wird.
Wartezeit 5 min
100 g Paprika (rot oder gelb) 120 g Tomaten (reif) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL Chiliflocken (oder etwas frische Chili, Menge nach gewünschter Schärfe) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Mit Muschelsud ablöschen: 500 ml des aufgefangenen Muschelsuds in den Topf gießen, gut umrühren, aufkochen lassen und 5 Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Mit Muschelsud ablöschen: 500 ml des aufgefangenen Muschelsuds in den Topf gießen, gut umrühren, aufkochen lassen und 5 Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
750 ml Wasser (für den Muschelsud) -
Schritt 8 Kokosmilch und Palmöl zugeben: Kokosmilch und Palmöl einrühren und erneut aufkochen. Hitze reduzieren und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
Kokosmilch und Palmöl zugeben: Kokosmilch und Palmöl einrühren und erneut aufkochen. Hitze reduzieren und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 3 min
1 EL Palmöl (rotes Dendê-Öl, optional, für typischen Geschmack) 400 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose oder Tetrapack) -
Schritt 9 Maniokmehl einrühren: Maniokmehl nach und nach unter ständigem Rühren in die leicht kochende Suppe streuen, damit keine Klümpchen entstehen. 2–3 Minuten köcheln, bis die Suppe leicht eindickt. Konsistenz bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Muschelsud oder Wasser anpassen.
Maniokmehl einrühren: Maniokmehl nach und nach unter ständigem Rühren in die leicht kochende Suppe streuen, damit keine Klümpchen entstehen. 2–3 Minuten köcheln, bis die Suppe leicht eindickt. Konsistenz bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Muschelsud oder Wasser anpassen.
Wartezeit 3 min
40 g Maniokmehl (feines Maniokmehl (Farinha de mandioca); ersatzweise feines Maismehl) -
Schritt 10 Muschelfleisch zugeben: Das ausgelöste Muschelfleisch in die Suppe geben, vorsichtig umrühren und 2 Minuten in der heißen, aber nicht mehr stark kochenden Suppe ziehen lassen, damit die Muscheln zart bleiben.
Muschelfleisch zugeben: Das ausgelöste Muschelfleisch in die Suppe geben, vorsichtig umrühren und 2 Minuten in der heißen, aber nicht mehr stark kochenden Suppe ziehen lassen, damit die Muscheln zart bleiben.
Wartezeit 2 min
800 g Miesmuscheln (frisch, mit Schale, alternativ tiefgekühlte Miesmuscheln mit Schale) -
Schritt 11 Abschmecken: Frühlingszwiebeln und Koriander unterrühren. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlicher Chili abschmecken. Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen.
Abschmecken: Frühlingszwiebeln und Koriander unterrühren. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlicher Chili abschmecken. Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
20 g Frühlingszwiebeln Salz (nach Geschmack) ½ TL Chiliflocken (oder etwas frische Chili, Menge nach gewünschter Schärfe) 10 g Koriandergrün (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück Limetten (plus zusätzliche Limettenspalten zum Servieren, optional) -
Schritt 12 Servieren: Caldo de sururu in vorgewärmte Schalen füllen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten und Brot zum Tunken servieren.
Servieren: Caldo de sururu in vorgewärmte Schalen füllen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten und Brot zum Tunken servieren.
10 g Koriandergrün (frisch) 1 Stück Limetten (plus zusätzliche Limettenspalten zum Servieren, optional) 160 g Buchteln oder Weißbrot (oder anderes helles Brot, zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Suppenkellen
- Holzlöffel oder Schneebesen
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