Bobó de Camarão – Garnelen in cremiger Maniok-Kokos-Soße
Originalname Bobó de camarão
Bobó de camarão ist ein brasilianischer Klassiker aus Bahia: zarte Garnelen in einer samtigen Creme aus Maniok, Kokosmilch und Tomaten, aromatisiert mit Knoblauch, Koriander und Limette. Die Konsistenz ist wunderbar cremig, fast wie ein Püree, und passt perfekt zu Reis. Ein wärmendes, zugleich frisches Wohlfühlgericht mit exotischer Note.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Maniok in grobe Stücke schneiden. Holzige Mittelstränge, falls sichtbar, großzügig entfernen. In einen Topf geben, mit Wasser (für den Maniok, nicht das für den Reis) bedecken, Lorbeerblatt zufügen, leicht salzen und zum Kochen bringen. 20–30 Minuten köcheln, bis der Maniok sehr weich ist und fast zerfällt.
Maniok in grobe Stücke schneiden. Holzige Mittelstränge, falls sichtbar, großzügig entfernen. In einen Topf geben, mit Wasser (für den Maniok, nicht das für den Reis) bedecken, Lorbeerblatt zufügen, leicht salzen und zum Kochen bringen. 20–30 Minuten köcheln, bis der Maniok sehr weich ist und fast zerfällt.
Wartezeit 25 min
800 g Maniok (frisch oder tiefgekühlt, geschält) 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) -
Schritt 2 Während der Maniok kocht: Zwiebel, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln (die größere Menge), Petersilie und Koriander (die größere Menge) grob hacken. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
Während der Maniok kocht: Zwiebel, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln (die größere Menge), Petersilie und Koriander (die größere Menge) grob hacken. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
150 g Zwiebel 1 Stück Limette (Saft und etwas Schale) 15 g Koriander (frisch) 120 g Paprika (rot oder gelb) 250 g Tomaten (reif) 10 g Petersilie (frisch, glatt) 20 g Frühlingszwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 3 Garnelen in eine Schüssel geben, mit etwas Limettensaft, Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen und 10–15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Garnelen in eine Schüssel geben, mit etwas Limettensaft, Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen und 10–15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Wartezeit 15 min
20 g Olivenöl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft und etwas Schale) Salz (nach Geschmack) 600 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mit oder ohne Schwanz) -
Schritt 4 Für den Reis Basmatireis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar läuft. Mit der abgemessenen Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann bei sehr kleiner Hitze mit Deckel 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen.
Für den Reis Basmatireis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar läuft. Mit der abgemessenen Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann bei sehr kleiner Hitze mit Deckel 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack, für den Reis) 240 g Basmatireis (oder Langkornreis als Beilage) 480 ml Wasser (für den Reis) -
Schritt 5 Den weich gekochten Maniok abgießen, Lorbeerblatt entfernen. Den Maniok mit Kokosmilch und der angegebenen Menge Wasser in einen hohen Becher oder Mixer geben und zu einer ganz glatten, dickflüssigen Creme pürieren. Falls zu dick, etwas zusätzliches Wasser esslöffelweise zugeben.
Den weich gekochten Maniok abgießen, Lorbeerblatt entfernen. Den Maniok mit Kokosmilch und der angegebenen Menge Wasser in einen hohen Becher oder Mixer geben und zu einer ganz glatten, dickflüssigen Creme pürieren. Falls zu dick, etwas zusätzliches Wasser esslöffelweise zugeben.
400 ml Wasser (oder Fisch- bzw. Gemüsefond für mehr Aroma) 400 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose oder Tetrapack) 800 g Maniok (frisch oder tiefgekühlt, geschält) 1 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 6 In einem großen Topf Kokosöl und einen Teil des Olivenöls erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zufügen und kurz mit anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen.
In einem großen Topf Kokosöl und einen Teil des Olivenöls erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zufügen und kurz mit anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
20 g Olivenöl 4 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebel 30 g Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 7 Paprika und Tomatenwürfel in den Topf geben, mit Paprikapulver, Chiliflocken und Zucker würzen. Alles 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis bilden.
Paprika und Tomatenwürfel in den Topf geben, mit Paprikapulver, Chiliflocken und Zucker würzen. Alles 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis bilden.
Wartezeit 7 min
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 120 g Paprika (rot oder gelb) 250 g Tomaten (reif) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili für mehr Schärfe) -
Schritt 8 Die Maniok-Kokos-Creme in den Topf zur Tomaten-Paprika-Mischung geben und gut verrühren. Falls die Masse zu dick erscheint, mit etwas Wasser oder Kokosmilch auf eine cremig-sämige, löffelbare Konsistenz einstellen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr mild stellen.
Die Maniok-Kokos-Creme in den Topf zur Tomaten-Paprika-Mischung geben und gut verrühren. Falls die Masse zu dick erscheint, mit etwas Wasser oder Kokosmilch auf eine cremig-sämige, löffelbare Konsistenz einstellen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr mild stellen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Limette (Saft und etwas Schale) 800 g Maniok (frisch oder tiefgekühlt, geschält) 400 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose oder Tetrapack) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili für mehr Schärfe) 400 ml Wasser (oder Fisch- bzw. Gemüsefond für mehr Aroma) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Die marinierten Garnelen in die heiße, aber nicht kochende Maniok-Kokos-Soße geben. 3–5 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und gerade eben durchgegart sind. Gehackte Frühlingszwiebeln, Koriander und Petersilie unterrühren, dabei etwas für die Deko zurückbehalten.
Die marinierten Garnelen in die heiße, aber nicht kochende Maniok-Kokos-Soße geben. 3–5 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und gerade eben durchgegart sind. Gehackte Frühlingszwiebeln, Koriander und Petersilie unterrühren, dabei etwas für die Deko zurückbehalten.
Wartezeit 5 min
20 g Frühlingszwiebeln 15 g Koriander (frisch) 10 g Petersilie (frisch, glatt) 600 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mit oder ohne Schwanz) -
Schritt 10 Bobó de camarão und Reis auf tiefen Tellern anrichten. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit zusätzlichem Limettensaft am Tisch servieren.
Bobó de camarão und Reis auf tiefen Tellern anrichten. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit zusätzlichem Limettensaft am Tisch servieren.
10 g Olivenöl (zum Beträufeln vor dem Servieren) 10 g Frühlingszwiebeln (zum Bestreuen, grüne Teile) 5 g Koriander (zum Bestreuen, frisch) 1 Stück Limette (Saft und etwas Schale) 240 g Basmatireis (oder Langkornreis als Beilage)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel zum Marinieren
- Rührlöffel
- kleiner Topf für Reis
- Sieb
- Stabmixer oder Standmixer
- großer Topf
- Messer
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