Açorda Alentejana – Portugiesische Knoblauch-Brotsuppe mit pochiertem Ei

Brot in mundgerechte Würfel oder grobe Scheiben reißen oder schneiden und beiseitestellen. Koriander samt zarten Stielen grob hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz im Mörser zu einer Paste zerdrücken.

In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch hineingeben und 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Gehackten Koriander (etwas für die Garnitur zurückbehalten) kurz mit dem Knoblauch im Öl schwenken, bis er zusammenfällt und sein Aroma entfaltet (ca. 30 Sekunden). Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt zugeben und aufkochen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und die Suppe 5–10 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 7 min

Während die Suppe köchelt, einen zweiten Topf mit etwa 1,5 Litern Wasser zum Sieden bringen. Weißweinessig zugeben. Die Eier nacheinander in eine kleine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins leise siedende Wasser gleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist. Eier mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Teller kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 4 min

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Brot in vorgewärmte Suppenteller oder Schalen verteilen. Die heiße Knoblauch-Koriander-Brühe großzügig über das Brot schöpfen, kurz durchziehen lassen, bis das Brot weich, aber noch strukturiert ist (1–2 Minuten).

Wartezeit 2 min

Je ein pochiertes Ei auf jede Portion legen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen. Mit Salz und Pfeffer am Tisch nachwürzen und sofort servieren. Das Eigelb beim Essen in die Suppe laufen lassen – so wird sie besonders cremig.