Antarktisbrot – Nahrhaftes Energiebrot für kalte Tage
Originalname Antarktisbrot
Antarktisbrot ist ein kompaktes, ballaststoffreiches Energiebrot mit knuspriger Kruste und saftig-aromatischer Krume. Vollkornmehle, Haferflocken, Nüsse, Saaten und Trockenfrüchte liefern langanhaltende Energie – ideal für kalte Tage, Outdoor-Touren oder als kräftiges Frühstücksbrot. Durch etwas Honig und Gewürze erhält es eine feine, runde Aromatik, bleibt lange frisch und lässt sich gut transportieren und einfrieren.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 430 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Nüsse grob hacken. Getrocknete Beeren grob zerkleinern, falls sehr groß. Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) dünn mit Butter oder Öl einfetten und, falls vorhanden, mit etwas Haferflocken ausstreuen.
5 g Butter oder Öl für die Form 100 g gemischte Nüsse (z.B. Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln) 40 g getrocknete Beeren oder Cranberrys, ungezuckert wenn möglich -
Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Frischhefe hineinbröseln und mit Honig oder Zuckerrübensirup verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.
Wartezeit 10 min
430 ml Wasser, lauwarm 20 g Frischhefe 30 g Honig oder Zuckerrübensirup -
Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Haferflocken, Salz, Zimt und Kardamom in einer zweiten Schüssel mischen. Nach Belieben etwas frisch gemahlenen Pfeffer zugeben.
½ TL Zimt, gemahlen 150 g zarte Haferflocken 300 g Weizenvollkornmehl 200 g Roggenvollkornmehl ¼ TL Kardamom, gemahlen (optional) (optional) 12 g Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Joghurt und Öl zur Hefemischung geben und gut verrühren. Dann die Mehlmischung nach und nach einrühren, bis ein zäher, klebriger Teig entsteht.
20 g Olivenöl oder Rapsöl 120 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) -
Nüsse, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und getrocknete Beeren zum Teig geben und gleichmäßig unterarbeiten. Der Teig bleibt recht kompakt und klebrig.
100 g gemischte Nüsse (z.B. Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln) 40 g Leinsamen (geschrotet) 60 g Sonnenblumenkerne 40 g getrocknete Beeren oder Cranberrys, ungezuckert wenn möglich -
Teig in die gefettete Kastenform füllen. Mit einem nassen Löffel oder der Hand die Oberfläche glattstreichen und nach Wunsch mit ein paar Haferflocken oder Kernen bestreuen (optional).
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Die Form abdecken (z.B. mit einem sauberen Küchentuch) und den Teig an einem warmen Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr um die Hälfte vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.
-
Brot in den heißen Ofen geben und 15 Minuten bei 220 °C backen. Danach die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 50–55 Minuten backen, bis die Kruste kräftig gebräunt ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Wartezeit 1 h 5 min
-
Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, mindestens 2 Stunden. Erst anschneiden, wenn es vollständig abgekühlt ist, damit die Krume sich setzen kann.
Wartezeit 2 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Teigschaber
- Küchenmesser
- Küchentuch
- Gitter zum Auskühlen
- Kleine Schüssel
- Große Rührschüssel
- Kastenform 25–30 cm
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