Antarktischer Früchtekuchen mit Zitrusnote
Originalname Antarktischer Früchtekuchen
Saftiger Rührkuchen mit einer üppigen Mischung kandierter und getrockneter Früchte, warmen Gewürzen und frischer Zitrusnote. Durch eingeweichte Früchte bleibt der Kuchen besonders aromatisch und saftig. Ideal für besondere Anlässe, zum Kaffee oder als haltbarer Kuchen für unterwegs – fast wie ein Proviantkuchen für die Antarktisexpedition.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 28 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Trockenfrüchte in eine Schüssel geben. Orangensaft und, falls verwendet, Rum darüber gießen, gut vermengen und mindestens 30 Minuten (gern länger) einweichen lassen, damit die Früchte saftig werden.
Wartezeit 30 min
80 ml Orangensaft 200 g Trockenfrüchte (gemischt, z.B. Rosinen, Cranberries, Aprikosen, Feigen) 2 EL Rum (oder Orangenlikör, optional) -
Kastenform (ca. 25–30 cm) mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Überschüssiges Paniermehl ausklopfen. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wartezeit 10 min
1 EL Paniermehl (für die Form) 10 g Butter (für die Form) -
Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller wird.
Wartezeit 3 min
1 Päckchen Vanillezucker 150 g Zucker 180 g Butter (weich, Zimmertemperatur) -
Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei gut unterrühren, bevor das nächste hinzukommt, bis eine glatte, luftige Masse entstanden ist.
Wartezeit 3 min
3 Stück Eier (Größe M) -
Mehl mit Backpulver, einer kleinen Prise Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss in einer separaten Schüssel mischen. Orangenschale und Zitronenschale untermischen.
Wartezeit 2 min
1 TL Orangenschale (unbehandelt, fein abgerieben) ¼ Prise Muskatnuss ½ TL Ingwer (gemahlen) 1 TL Zimt 1 TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben) 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) Salz (nach Geschmack) 2 TL Backpulver -
Abwechselnd die Mehl-Gewürz-Mischung und die Milch zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt.
Wartezeit 2 min
60 ml Milch (Zimmertemperatur) -
Eingeweichte Trockenfrüchte mit der Flüssigkeit sowie die Mandeln kurz und vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Wartezeit 2 min
2 EL Rum (oder Orangenlikör, optional) 200 g Trockenfrüchte (gemischt, z.B. Rosinen, Cranberries, Aprikosen, Feigen) 60 g Mandeln (gehobelt oder grob gehackt) -
Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, Oberfläche glatt streichen und die Form mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.
Wartezeit 1 min
-
Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 60–70 Minuten backen. Nach etwa 45 Minuten prüfen, ob die Oberfläche zu dunkel wird; falls nötig locker mit Alufolie abdecken. Gegen Ende der Backzeit Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr haften, ist der Kuchen fertig.
Wartezeit 1 h 10 min
-
Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Für den Zitrusguss Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Bei Bedarf tropfenweise mehr Zitronensaft hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 2 min
80 g Puderzucker (für den Guss) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst, für den Guss) -
Den vollständig abgekühlten Kuchen gleichmäßig mit dem Zitrusguss überziehen. Guss leicht anziehen und trocknen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Reibe für Zitrusschale
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Rührschüssel klein
- Kuchengitter
- Kastenform 25–30 cm
- Rührschüssel groß
- Teigschaber
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