Gefüllte Fastelavnsboller (norwegische Fastnachtsbrötchen)

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröseln und mit 1 EL vom Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl, restlichen Zucker, Salz, Kardamom und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel mischen. Ei und Eigelb leicht verquirlen.

Mehlmischung, verquirltes Ei und weiche Butter zur Hefemilch geben. Mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig darf leicht kleben, sollte aber formbar sein. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Vanillefüllung die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanilleschote und -mark in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Alternativ Vanilleextrakt erst später zufügen.

Wartezeit 5 min

Zucker, Speisestärke, Eigelb und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einer glatten Paste verrühren. Die heiße Vanillemilch durch ein Sieb nach und nach unter Rühren zur Eigelbmischung gießen.

Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und kurz aufkocht. Vom Herd nehmen, Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Creme in eine Schüssel füllen, sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 12 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.

Teigkugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In dieser Zeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Für die Eistreiche Ei mit der Milch verquirlen. Die gegangenen Teigkugeln vorsichtig damit bestreichen, ohne sie einzudrücken.

Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.

Wartezeit 30 min

Für die Sahnefüllung die kalte Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Kalt stellen, bis die Brötchen ausgekühlt sind.

Wartezeit 5 min

Die Brötchen waagerecht fast ganz durchschneiden, sodass ein Klappdeckel entsteht. Die Vanillecreme kurz glatt rühren. Auf die Unterteile jeweils 1–2 EL Vanillecreme geben und glatt streichen.

Auf die Vanillecreme einen großzügigen Klecks geschlagene Sahne setzen. Deckel vorsichtig auflegen und die Fastelavnsboller mit Puderzucker nach Geschmack bestäuben. Am besten frisch servieren.