Köttbullar

Für die Köttbullar die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei nicht bräunen lassen. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Semmelbrösel mit der Milch in einer Schüssel verrühren und 5–10 Minuten quellen lassen, bis eine weiche Masse entsteht.

Wartezeit 10 min

Rinder- und Schweinehack, aufgequollene Semmelbrösel, abgekühlte Zwiebeln, Ei, Piment, Muskat, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer gleichmäßigen, leicht klebrigen Masse verkneten. Falls sie zu weich ist, 1–2 EL Semmelbrösel ergänzen.

Die Schüssel abdecken und die Fleischmasse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so lässt sie sich besser formen.

Wartezeit 15 min

Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen (etwa 20–24 Stück).

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise 6–8 Minuten rundherum goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen; Bratensatz in der Pfanne lassen.

Wartezeit 8 min

Für die Sauce in derselben Pfanne die Butter schmelzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1–2 Minuten hell anschwitzen, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.

Wartezeit 2 min

Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Dann die Sahne einrühren. Sojasauce, Senf, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig eindickt.

Wartezeit 8 min

Die angebratenen Köttbullar in die Sauce legen und weitere 5–10 Minuten sanft ziehen lassen, bis sie vollständig gar und sehr saftig sind. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Während die Sauce köchelt, für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten weich garen.

Wartezeit 20 min

Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die heißen Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken, dabei nach und nach die warme Milch-Butter-Mischung einarbeiten, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Wartezeit 5 min

Petersilie fein hacken. Kartoffelpüree, Köttbullar in Sauce und Preiselbeermarmelade auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.