Schwedische Köttbullar mit Rahmsauce, Kartoffelpüree und Preiselbeeren

Für die Fleischbällchen Milch in eine Schüssel geben und die Semmelbrösel einrühren. 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Masse weich und breiig ist.

Wartezeit 10 min

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dann etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Rinder- und Schweinehack in eine große Schüssel geben. Gequollene Semmelbrösel, abgekühlte Zwiebeln, Ei, Salz, Piment, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen. Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel gut vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht.

Die Schüssel abdecken und die Fleischmasse 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So ziehen die Gewürze gut durch und die Masse lässt sich besser formen.

Wartezeit 20 min

Aus der gekühlten Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnuss- bis haselnussgroße Bällchen formen. Auf einem Teller oder Brett bereitlegen.

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen in 2 Portionen rundherum 6–8 Minuten braten, bis sie schön gebräunt und fast durchgegart sind. Herausnehmen und beiseitestellen; Bratensatz in der Pfanne lassen.

Wartezeit 8 min

Für das Kartoffelpüree einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in das kalte Wasser geben. Wasser kräftig salzen, aufkochen und die Kartoffeln 15–20 Minuten weich kochen.

Wartezeit 20 min

Für die Rahmsauce Butter in der Pfanne mit dem Bratensatz bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl darüberstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

Wartezeit 2 min

Nach und nach die Brühe unter kräftigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Dann Sahne einrühren. Sojasauce, Dijon-Senf, Worcestersauce und eine kleine Prise Zucker hinzufügen. Sauce 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Wartezeit 7 min

Die angebratenen Köttbullar vorsichtig in die Sauce legen und bei niedriger Hitze weitere 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Bällchen vollständig durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 8 min

Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen. Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken, nach und nach die warme Milch-Butter-Mischung einarbeiten, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren Kartoffelpüree auf Tellern verteilen. Köttbullar mit reichlich Rahmsauce daraufgeben. Preiselbeermarmelade daneben anrichten und nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.