Bonito con Tomate – Weißer Thunfisch in Tomatensoße
Originalname Bonito con tomate
Ein andalusischer Klassiker: zart geschmorter weißer Thunfisch (Bonito) in einer langsam eingekochten Tomaten-Paprika-Soße mit Zwiebeln, Knoblauch und einem Hauch Weißwein. Perfekt mit Brot, Kartoffeln oder Reis und ideal zum Vorbereiten, da das Gericht aufgewärmt fast noch besser schmeckt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Rote Paprika entkernen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
80 g Karotte 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Rote Paprika 300 g Zwiebel -
Den Bonito mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4–6 große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 800 g weißer Thunfisch (Bonito, am Stück oder in dicken Scheiben) Salz (nach Geschmack) -
In einem großen Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischstücke darin von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen, aber innen noch roh sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
800 g weißer Thunfisch (Bonito, am Stück oder in dicken Scheiben) 60 ml Olivenöl, extra nativ -
Im selben Topf Zwiebeln, Karotte und Paprika bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich sind und leicht Farbe annehmen. Falls nötig etwas mehr Olivenöl zugeben.
80 g Karotte 150 g Rote Paprika 300 g Zwiebel -
Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten. Dann Paprikapulver edelsüß und ggf. geräuchertes Paprikapulver einstreuen, kurz unter Rühren anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen lassen.
½ TL Paprikapulver geräuchert (Pimentón de la Vera), optional (optional) 3 Stück Knoblauchzehen 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Mit Weißwein ablöschen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und 2–3 Minuten offen leicht einkochen lassen.
100 ml Trockener Weißwein -
Tomaten samt Saft, Zucker, Lorbeerblatt und Oregano in den Topf geben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und die Gemüsestücke sehr weich sind.
Wartezeit 15 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL getrockneter Oregano 1 TL Zucker Salz (nach Geschmack) 800 g Tomaten aus der Dose, stückig oder ganze geschälte 1 Stück Lorbeerblatt -
Lorbeerblatt entfernen. Die Soße nach Wunsch mit einem Pürierstab kurz anpürieren (entweder ganz fein oder nur teilweise, damit Stückchen bleiben). Nochmals abschmecken.
1 Stück Lorbeerblatt -
Die Fischstücke vorsichtig in die Tomatensoße legen, so dass sie weitgehend bedeckt sind. Bei sehr milder Hitze 6–10 Minuten sanft ziehen lassen, je nach Dicke der Stücke, bis der Fisch gerade eben durch ist und noch saftig bleibt. Nicht stark kochen, sonst wird der Fisch trocken.
Wartezeit 8 min
800 g weißer Thunfisch (Bonito, am Stück oder in dicken Scheiben) 800 g Tomaten aus der Dose, stückig oder ganze geschälte -
Topf vom Herd nehmen und das Gericht 5–10 Minuten ruhen lassen. Petersilie grob hacken und vor dem Servieren über den Bonito con tomate streuen. Nach Belieben mit weiterem Salz und Pfeffer abrunden.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 5 g frische Petersilie oder glatte
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- großer Schmortopf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Pürierstab (optional)
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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