Titaina – Geschmortes Paprika-Tomaten-Gemüse mit Thunfisch und Pinienkernen

Paprika waschen, entkernen und in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, 30 Sekunden stehen lassen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und grob würfeln. Zwiebeln und rote Zwiebel schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Wartezeit 5 min

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pinienkerne darin 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig rühren, damit sie nicht verbrennen. Pinienkerne mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

Im verbleibenden Öl die Zwiebeln und rote Zwiebel bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht goldgelb schmoren, dabei gelegentlich rühren. Dann den Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 10 min

Paprikastreifen in den Topf geben, gut mit den Zwiebeln vermischen und bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze etwa 10–15 Minuten schmoren, bis sie weich werden, aber noch Struktur haben. Falls nötig, die Hitze etwas reduzieren, damit nichts bräunt oder anbrennt.

Wartezeit 15 min

Tomatenwürfel, Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano oder Thymian, Lorbeerblatt und Zucker zugeben. Alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben eine Prise Chiliflocken hinzufügen. Die Hitze reduzieren, Deckel halb aufgelegt lassen und das Gemüse 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich eingekocht und die Mischung sämig ist.

Wartezeit 30 min

Während das Gemüse schmort, den Thunfisch gut abtropfen lassen und grob zerzupfen. Eventuell vorhandene Flüssigkeit wegschütten, damit die Titaina nicht zu wässrig wird. Oliven, falls verwendet, in Ringe schneiden. Kräuter grob hacken.

Wartezeit 5 min

Wenn die Paprika-Tomaten-Mischung schön sämig ist, das Lorbeerblatt entfernen. Thunfisch, geröstete Pinienkerne und ggf. Oliven unterheben. Noch 3–5 Minuten auf sehr niedriger Hitze ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit der Thunfisch saftig bleibt. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd ziehen, die Titaina 20–30 Minuten abkühlen lassen; sie schmeckt lauwarm oder ganz durchgezogen noch besser. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen. Dazu passt geröstetes Landbrot, Baguette oder als Tapa auf kleinen Brotscheiben.

Wartezeit 30 min